Basensuppe mit Rucolapesto

Gemüse Suppe Vegan Vegetarisch

Basensuppe mit Rucolapesto
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Zutaten 8 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Zwiebel
2 Stk. Knoblauchzehen
100 g Erdäpfel
300 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Gelbe Rübe, Petersilwurzel)
0,5 Stk. Paprika (rot)
100 g Fisolen
100 g Lauch
100 g Brokkoli
2 EL Olivenöl
1 Prise(n) Muskat
0,5 TL Korianderkörner (zerstoßen)
3 Stk. Pimentkörner (zerstoßen)
2 l Gemüsesuppe
2 TL Ingwer (frisch, gehackt)
Pesto
50 g Haselnüsse (geschält)
80 g Rucola
1 Stk. Knoblauchzehe
50 g Zucchini
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
0,5 TL Bio-Zitronenschale (gehackt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Liebstöckel

Zubereitung

  1. Gemüse putzen und nach Bedarf schälen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Erdäpfel, Karotte, Gelbe Rübe und Lauch in dünne Scheiben, Sellerie- und Petersilwurzel in Stifte, Paprika in kleine Würfel schneiden. Fisolen in kleine Stücke, Brokkoli in Röschen schneiden.

  2. Öl erhitzen. Zwiebel darin weich dünsten. Knoblauch, Muskat, Korianderkörner und Pimentkörner zugeben, kurz rösten, mit Suppe aufgießen, mit Ingwer und Liebstöckel würzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln.

  3. Erdäpfel, Karotten, Gelbe Rübe, Sellerie- und Petersilwurzel sowie Paprika zugeben, 8 Minuten köcheln. Fisolen zugeben, 2 Minuten köcheln. Lauch und Brokkoli zugeben, 5 Minuten köcheln. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Für das Pesto Nüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Rucola grob schneiden, Knoblauchzehe schälen und hacken. Zucchini grob raspeln. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenschale zu einer glatten Paste mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto zur Suppe servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2014.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 126 kcal Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiß: 3 g Cholesterin: k. A.
Fett: 9 g Broteinheiten: 0,7
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