Basensuppe mit Rucolapesto

Gemüse Suppe Vegan

Basensuppe mit Rucolapesto
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
Basensuppe mit Rucolapesto 8 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Zwiebel
3 Stk. Knoblauchzehen
100 g Erdäpfel
300 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Gelbe Rübe, Petersilwurzel)
0,5 Stk. Paprika (rot)
100 g Fisolen
100 g Lauch
100 g Brokkoli
4 EL Olivenöl
2 l Gemüsesuppe
2 TL Ingwer (frisch, gehackt)
50 g Haselnüsse (geschält)
80 g Rucola
50 g Zucchini
2 EL Zitronensaft
0,5 TL Bio-Zitronenschale (gehackt)
1 Stk. Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
Muskat
Korianderkörner
Pimentkörner
Liebstöckel

Zubereitung - Basensuppe mit Rucolapesto

  1. Gemüse putzen und nach Bedarf schälen. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Erdäpfel, Karotte, Gelbe Rübe und Lauch in dünne Scheiben, Sellerie- und Petersilwurzel in Stifte, Paprika in kleine Würfel schneiden. Fisolen in kleine Stücke, Brokkoli in Röschen schneiden.

  2. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin weich dünsten. Knoblauch, 1 Prise Muskat, ½ TL zerstoßene Korianderkörner und 3 zerstoßene Pimentkörner zugeben, kurz rösten, mit Suppe aufgießen, mit Ingwer und Liebstöckel würzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln.

  3. Erdäpfel, Karotten, Gelbe Rübe, Sellerie- und Petersilwurzel sowie Paprika zugeben, 8 Minuten köcheln. Fisolen zugeben, 2 Minuten köcheln. Lauch und Brokkoli zugeben, 5 Minuten köcheln. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Für das Pesto Nüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Rucola grob schneiden, 1 Knoblauchzehe schälen und hacken. Zucchini grob raspeln. Mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenschale zu einer glatten Paste mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto zur Suppe servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2014.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 126 kcal Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiß: 3 g Cholesterin: k. A.
Fett: 9 g Broteinheiten: 0,7
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt