Bison-Steaks mit Balsamessig-Schalotten
Wild Kräuter Gemüse Saucen Hauptspeise
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1,2 | kg | Bisonfilet (Bison erhält man im Großhandel; Alternative: Rindsfilet) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 2 | Zweig(e) | Thymian |
| 1 | Stk. | Rosmarinzweig |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| Zucchini | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Zucchini |
| 1 | EL | Butter |
| Schalotten | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Schalotten |
| 1 | EL | Butter |
| 125 | ml | Portwein (roter) |
| 1 | EL | Balsamessig |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer (aus der Mühle) | ||
| Zitronensaft | ||
| Rosmarin (zum Garnieren) | ||
| Balsamico-Essenz 100 ml Zutaten für ml | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Schalotten |
| 20 | g | Butter |
| 200 | ml | Balsamessig |
| 1 | TL | Honig |
| 40 | g | Butterstücke (kalte) |
Zubereitung
-
Filet aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 Steaks schneiden.
-
Schalotten kurz in warmes Wasser legen, dann schälen. Schalotten in Butter anschwitzen, mit dem Portwein aufgießen, zudecken und bei schwacher Hitze bissfest dünsten (ca. 20 Minuten).
-
Rohr auf 180 °C vorheizen. Steaks salzen und pfeffern. Olivenöl erhitzen, die Steaks darin bei starker Hitze beidseitig anbraten (je 1/2 Minute). Kräuter und Knoblauch zugeben. Pfanne ins Rohr schieben (mittlere Schiene) und Steaks braten (am besten „medium“; dauert ca. 10 Minuten).
-
Zucchini in Scheiben schneiden und in Butter scharf anbraten. Mit Salz und etwas Zitronensaft würzen.
-
Schalotten mit Balsamessig verfeinern. Steaks mit Schalotten, Zucchini und Balsamico-Essenz anrichten.
Balsamico-Essenz
-
Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Essig zugießen, Honig einrühren. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Butter mit dem Schneebesen einrühren, Topf vom Herd ziehen.
