Ministeaks mit Schalotten, Balsamsauce und überbackener Zucchini
Zutaten
Ministeaks mit Schalotten und Balsamsauce
Ministeaks mit Schalotten und Balsamsauce
- 8 Stk. Medaillons vom Rindsfilet (je 50 g)
- 60 ml Balsamessig
- 2 EL Kristallzucker
- 1 TL Oregano (fein geschnitten)
- 50 ml Suppe (klar)
- 1 EL Butter
- 200 g Schalotte
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
Überbackene Zucchinischeiben
Überbackene Zucchinischeiben
- 250 g Zucchini
- 2 EL Ricotta
- 1 EL Semmelbrösel
- Dotter
- 3 EL Parmesan
- Salz
- 1 EL Kräuter (Petersilie, Estragon, Basilikum, Kerbel)
Zubereitung
Ministeaks mit Schalotten und Balsamsauce
- Schalotten schälen und in aufgeschäumter Butter anschwitzen, Suppe zugießen. Schalotten bis auf einen kleinen Spalt zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten. Salzen, pfeffern, zuletzt Oregano untermischen.
- Für die Sauce Zucker langsam erhitzen, bis er hellbraun karamellisiert, mit Balsamessig ablöschen und bei schwacher Hitze köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat; die Sauce soll dickflüssig sein.
- Grillpfanne erhitzen. Medaillons salzen, pfeffern, rundum dünn mit Öl einstreichen und beidseitig grillen. Fleisch aus der Pfanne heben, mit Schalotten, Balsamsauce und den überbackenen Zucchinischeiben anrichten.
Überbackene Zucchinischeiben
- Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen.
- Ricotta mit Bröseln, Dotter, Kräutern, Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan vermischen. Zucchini waschen, quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Zucchinischeiben salzen und pfeffern, mit der Ricottamasse bestreichen, auf das Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.
Ministeaks mit Schalotten, Balsamsauce und überbackener Zucchini
Zutaten
Ministeaks mit Schalotten und Balsamsauce
| 8 Stk. | Medaillons vom Rindsfilet (je 50 g) |
| 60 ml | Balsamessig |
| 2 EL | Kristallzucker |
| 1 TL | Oregano (fein geschnitten) |
| 50 ml | Suppe (klar) |
| 1 EL | Butter |
| 200 g | Schalotten |
| 3 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) |
Überbackene Zucchinischeiben
| 250 g | Zucchini |
| 2 EL | Ricotta |
| 1 EL | Semmelbrösel |
| Dotter | |
| 3 EL | Parmesan |
| Salz | |
| 1 EL | Kräuter (Petersilie, Estragon, Basilikum, Kerbel) |
Zubereitung
Ministeaks mit Schalotten und Balsamsauce
1/6Schalotten schälen und in aufgeschäumter Butter anschwitzen, Suppe zugießen. Schalotten bis auf einen kleinen Spalt zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten. Salzen, pfeffern, zuletzt Oregano untermischen.
- 2/6
Für die Sauce Zucker langsam erhitzen, bis er hellbraun karamellisiert, mit Balsamessig ablöschen und bei schwacher Hitze köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat; die Sauce soll dickflüssig sein.
- 3/6
Grillpfanne erhitzen. Medaillons salzen, pfeffern, rundum dünn mit Öl einstreichen und beidseitig grillen. Fleisch aus der Pfanne heben, mit Schalotten, Balsamsauce und den überbackenen Zucchinischeiben anrichten.
Überbackene Zucchinischeiben
4/6Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen.
- 5/6
Ricotta mit Bröseln, Dotter, Kräutern, Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan vermischen. Zucchini waschen, quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- 6/6
Zucchinischeiben salzen und pfeffern, mit der Ricottamasse bestreichen, auf das Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.
