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Minestrone mit Pancetta, Farfalle und Pesto

Vorspeise Suppe Gemüse Italienisch

Minestrone mit Pancetta, Farfalle und Pesto
© GUSTO / Nadine Poncioni
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 8 Portionen Zutaten für Portionen
1 Zehe(n) Knoblauch
1 Stk. rote Zwiebel
2 Stk. Karotten
2 Stange(n) Sellerie
1 Stk. Zucchini (gelb)
1 Stange(n) Lauch (klein)
2 Scheibe(n) Pancetta (0.5 cm)
1 Stk. Erdapfel
1 Dose(n) Große weiße Bohnen
1 TL Oregano (getrocknet)
2 Blatt Lorbeer
2 Dose(n) Pelati (je 400 g)
1 l Gemüsesuppe
1 Kopf Kohl (klein)
100 g Mini-Farfalle
Pesto
40 g Basilikum
50 g Parmesan (gerieben)
40 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

  1. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten, Sellerie, Zucchini und Lauch in Scheiben schneiden. Pancetta würfeln. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Pancetta darin ca. 2 Minuten anrösten. Geschnittenes Gemüse zugeben und ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.

  2. Erdapfel schälen und würfeln. Bohnen, Erdapfel, Oregano, Lorbeer,
    Pelati und Gemüsebrühe zugeben und ca. 30 Minuten köcheln. Kohl grob schneiden, mit der Pasta zugeben und al dente kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Für das Pesto Basilikumblätter mörsern. Parmesan zugeben und mit dem Olivenöl glatt rühren. Minestrone mit dem Pesto servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2017.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 353 kcal Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 12 g Cholesterin: 22 mg
Fett: 22 g Broteinheiten: 2,3

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