Rohr auf 170°C vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.

Für die Nussmasse Mehl mit Backpulver und Kakao versieben. Eier verquirlen. Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und 1 kl. Prise Salz schaumig rühren (Küchenmaschine ca. 5, Handmixer ca. 10 Minuten). Eier nach und nach einrühren. Mehlmischung und Nüsse unterheben.

Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Form öffnen und abheben. Torte horizontal durchschneiden.

Für die Creme Gelatine einweichen. 3 Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Birnen klein schneiden. 60 g Kristallzucker in einer Pfanne schmelzen. Birnen unterrühren und 2 Minuten garen. 125 ml Wein und 3 EL Zitronensaft, Vanillezucker und 1 Prise Zimt einrühren und kurz köcheln. Mischung umfüllen und fein pürieren. Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Masse auskühlen, aber nicht fest werden lassen. 250 ml vom Obers schlagen. Ein Drittel davon in die Masse rühren, übriges Obers unterheben.

Tortenboden in die Form legen und die Creme darauf verstreichen. Deckel darauflegen und behutsam andrücken. Torte mit Frischhalte-folie zudecken und für 6 Stunden kühl stellen.

Für die Garnitur übrige Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. Birnen in Spalten schneiden. 200 ml Wasser, übrigen Wein, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Birnen darin bissfest köcheln, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Birnen abseihen und abtropfen lassen.

Springform öffnen und abheben. Übriges Obers schlagen, Torte damit einstreichen. Tortenrand mit Schokospänen einstreuen. Torte mit Birnenspalten belegen.