Birnen-Steinpilz-Tarte
Zutaten
Birnen-Steinpilz-Tarte
- 1 Pkg. Blätterteig
- 1 Stk. Dörrbirne
- 125 g Crème fraîche
- 4 Stk. Pfeffer-Birne
- 100 g eingelegte Steinpilze
Tamarindensauce
- 100 g Tamarinde
- 250 ml Apfelsaft
- 50 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Cayenne
- Oregano
- Minze
Pfeffer-Birnen
- 4 Stk. reife Birne
- 500 ml Wasser
- 50 g Kristallzucker
- 4 EL Zitronensaft
- 0.5 TL Pfeffer
Eingelegte Steinpilze
- 250 g Steinpilze
- 1 l Wasser
- 20 g Salz
- 125 ml Rotwein
- 50 ml Weißweinessig
- 125 ml Olivenöl
Zubereitung
Pfeffer-Birnen
Pfeffer-Birnen
Tipps
Birnen-Steinpilz-Tarte
Peter Troißinger
Zutaten
| 1 Pkg. | Blätterteig (ca. 270 g) |
| 1 Stk. | Dörrbirne (Kletze) |
| 125 g | Crème fraîche |
| 4 Stk. | Pfeffer-Birne |
| 100 g | eingelegte Steinpilze |
Tamarindensauce
| 100 g | Tamarinde (Block, ohne Kerne; Indien-Shop) |
| 250 ml | Apfelsaft |
| 50 ml | Wasser |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Cayenne | |
| Oregano | |
| Minze |
Pfeffer-Birnen
| 4 Stk. | reife Birne (Williams) |
| 500 ml | Wasser |
| 50 g | Kristallzucker |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 0.5 TL | Pfeffer (grob geschrotet) |
Eingelegte Steinpilze
| 250 g | Steinpilze (klein) |
| 1 l | Wasser |
| 20 g | Salz |
| 125 ml | Rotwein |
| 50 ml | Weißweinessig |
| 125 ml | Olivenöl |
Zubereitung
Rohr auf 180°C vorheizen. Blätterteig ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun backen (ca. 15 Minuten).
Für die Tamarindensauce Tamarinde mit Apfelsaft, Wasser und 1 Prise Salz (bemessen für 4 Portionen) ca. 10 Minuten schwach köcheln, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.
Kletze in dünne Scheiben schneiden. Crème fraîche mit Salz und Cayenne abschmecken und auf dem Teigboden verstreichen. Mit Birnen, Steinpilzen und Kletze belegen, mit Tamarindensauce und Kräuterblättchen garnieren.
Pfeffer-Birnen
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse ausschneiden. Kristallzucker und 3 EL Wasser (bemessen für 4 Portionen) kochen, bis dichte Blasen aufsteigen (Der Zucker soll nicht bräunen!), mit Zitronensaft ablöschen, Pfeffer und Birnenhälften zugeben, mit übrigem Wasser aufgießen. Einmal aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Pfeffer-Birnen
Steinpilze putzen und halbieren. Wasser, Salz und Rotwein aufkochen, Pilze darin überkochen, herausnehmen, in eine Schüssel geben, mit Essig bedecken und 30 Minuten ziehen lassen. Essig abgießen, Pilze in ein Glas schichten, mit Olivenöl auffüllen.
