Birnen schälen vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Birnen in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Portwein mit einer kleinen Prise Zimt in einem schmalen Topf aufkochen, Birnenstücke zugeben und auf kleiner Flamme ca. 1 Minute köcheln. Portweinbirnen vom Feuer nehmen und ca. 1 Stunde im Fond auskühlen lassen.

Birnenstücke aus dem Fond heben und am besten auf einem Sieb und gut abtropfen lassen. Saft für die Zubereitung der Sauce beiseite stellen. Biskotten halbieren. 4 Auflaufförmchen (Inhalt 150 ml) vorbereiten.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Milch, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Gelatine gut ausdrücken, mit 2 EL der Mascarponemasse vermischen, über Wasserdampf schmelzen, vom Dampf nehmen und mit der übrigen Masse gut verrühren.

In jedes Förmchen eine halbe Biskotte legen, darauf in Schichten Creme und Birnenstücke verteilen, mit je 2 Biskottenhälften abschließen. Förmchen mit Frischhaltefolie zudecken. Die Törtchen zum Festwerden ca. 10 Stunden kühl stellen.

Für die Sauce den Portwein-Birnenfond auf ca. 150 ml einkochen. Stärke mit 1 EL kaltem Wasser vermischen und in die Sauce gießen. Sauce kurz aufkochen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.

Zum Anrichten Folie von den Förmchen abziehen. Birnentörtchen auf Teller stürzen und mit der Sauce und Minzeblättern garnieren.