Fisolen putzen, waschen, in Salzwasser weich kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Fisolen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Rote und weiße Bohnen in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Milch zugießen, kurz erhitzen und die Mischung über die Semmelwürfel gießen. Fisolen, Bohnen und Kräuter untermischen, Masse mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und zerdrücktem Knoblauch würzen. Eier mit Sauerrahm verquirlen und unterrühren. Masse ca. 1/4 Stunde ziehen lassen.

Das Backrohr auf 220 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 30 x 36 cm) ausrollen, von der Längsseite 2 Streifen, je 1,5 cm breit, abschneiden und beiseite legen. Fülle an der Längsseite des Rechteckes auftragen, Teig über die Fülle einrollen, Enden gut zusammendrücken. Den Strudel mit den reservierten Teigstreifen belegen (siehe Foto auf Seite 44/45).

Strudel auf das Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Strudel im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 1/2 Stunde goldgelb backen.

Strudel aus dem Rohr nehmen, vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten rasten lassen. Strudel portionieren und mit der Sauce und dem Zucchinigemüse (siehe Rezepte) anrichten.