Blattsalat mit gefüllten Zucchiniblüten
Salat Gemüse Käse Dressing Vorspeise Vegetarisch
© GUSTO / Theresa Schrems
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Blattsalate (gemischte) |
| 8 | Stk. | Zucchini (mit Blüte) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Ricotta |
| 30 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | TL | Bio-Zitronenschale (abgerieben) |
| Paradeis-Pignoli-Vinaigrette | ||
|---|---|---|
| 5 | Stk. | Paradeiser (getrocknete, Pomodori secchi) |
| 1 | TL | Estragonblättchen |
| 2 | EL | Rotweinessig |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| 3 | EL | Paradeiser-Öl (aus dem Glas) |
| 30 | g | Pignoli (geröstet) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Salate waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
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Blüten von den Zucchini trennen. Für die Fülle Ricotta mit Parmesan und Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 1 cm) geben und in die Blüten füllen. Blüten eindrehen.
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Für die Vinaigrette Paradeiser und Estragon fein hacken, mit Essig, Zitronensaft und Salz verrühren. Öl und Pignoli untermischen.
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Zucchini halbieren. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zucchini darin beidseitig knusprig braten. Herausnehmen und salzen.
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Blattsalate mit der Vinaigrette vermischen, mit den gebratenen Zucchini und den Blüten anrichten.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2012.
