Zubereitung

1. 1/11

   Mehl in eine Schüssel sieben. Ei in Dotter und Klar trennen. Germ in etwas von der Milch auflösen. Germmischung, Dotter, restliche Milch und Mehl verrühren. Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken. Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

2. 2/11

   Eiklar nicht ganz steif schlagen. Schnee und etwas Salz unter den Teig heben.

3. 3/11

   Butter erhitzen. Teig mit einem Löffel als Häufchen in die Pfanne setzen. Blinis bei mäßiger Hitze beidseitig goldbraun backen.

4. Garnelen-Limetten-Tatar

   4/11

   Knoblauch und Ingwer schälen, Jungzwiebel putzen. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Garnelen und Zitronengras klein schneiden. Mit Limettensaft und Sojasauce marinieren und kräftig pfeffern. Blinis mit Salat belegen, Tatar darauf verteilen.

5. Spinat-Räucherlachs

   5/11

   Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotte schälen, fein schneiden und in der Butter anschwitzen. Spinat zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6/11

   Blinis mit Spinat und Lachs belegen, einen Tupfer Rahm darauf geben. Mit Petersilie garnieren.

7. Selleriecreme

   7/11

   Sellerie schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Sellerie abseihen und passieren („Flotte Lotte“).

8. 8/11

   Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im Selleriepüree auflösen. Püree auskühlen lassen (ca. 10 Minuten).

9. 9/11

   Obers steif schlagen, unter das Püree heben, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Für 30 Minuten kühl stellen.

10. 10/11

    Selleriegrün und Salat auf den Blinis verteilen. Je 1 Püreenockerl darauf setzen. Mit Kaviar garnieren.

11. Parmaschinken-Ricotta

    11/11

    Blinis mit Ricotta bestreichen. Schinkenscheiben halbieren. Pomodori in Streifen schneiden. Blinis mit Schinken, Pomodori und Basilikumblättern belegen.