Zubereitung

1. 1/12

   Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Rote Rüben, Erdäpfel und Sellerie in Stücke, Karotten in Scheiben schneiden. Petersilwurzel fein würfeln.

2. 2/12

   Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei milder Hitze in 10 Minuten weich dünsten. Suppe zugießen, mit 1 Lorbeerblatt, geriebener Muskatnuss, Liebstöckel, edelsüßem und scharfem Paprika würzen. Suppe aufkochen.

3. 3/12

   Rote Rüben, Erdäpfel, Sellerie, Karotten und Petersilwurzel dazugeben. Eintopf zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Das Gemüse soll zwar weich sein, aber trotzdem noch einen leichten Biss haben.

4. 4/12

   Eintopf mit Salz, scharfem Paprika und Zitronensaft abschmecken, mit den Pilztascherln als Einlage und eventuell mit Dillzweigen garniert servieren.

5. Pilztascherl

   5/12

   Mehl, Ei, Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten und in einem Plastiksackerl ca. 1 Stunde rasten lassen.

6. 6/12

   Inzwischen Steinpilze in ca. 150 ml warmem Wasser 20 Minuten einweichen, abgießen (Wasser auffangen und in den Borschtsch geben), abtropfen lassen und hacken.

7. 7/12

   Zwiebel schälen und fein schneiden.

8. 8/12

   Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten.

9. 9/12

   Steinpilze und Champignons zugeben, salzen und pfeffern.

10. 10/12

    Pilze unter Rühren braten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie, Dotter und Sauerrahm untermischen.

11. 11/12

    Teig dünn ausrollen und in Quadrate (10 x 10 cm) schneiden. Auf jedes Teigstück 1 EL Fülle geben. Ränder mit Eiklar bestreichen, Teigquadrate diagonal zusammenklappen, Ränder leicht zusammendrücken.

12. 12/12

    Tascherln in leicht kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen, herausheben und abtropfen lassen.