Brote mit Kürbisfritters und Schinken

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Artikelbild — © GUSTO / Barbara Eidler-Ster

©GUSTO / Barbara Eidler-Ster

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

6 Scheibe	Schwarzbrot
1 Zehe	Knoblauch
200 g	Frischkäse
	Schale von 2 Bio-Limetten (abgerieben)
40 ml	Limettensaft
40 g	Parmesan (gerieben)
12 Scheibe	Beinschinken

Fritters

500 g	Butternuss-Kürbis
100 g	glattes Mehl
3 Stk.	Eiklar (verquirlt)
160 g	Pankobrösel

Sauce

125 g	Butter
20 ml	Weißwein
20 ml	Wasser
2 Stk.	Dotter
1 Pkg.	Gartenkresse
	Salz
	schwarzer Pfeffer
	Öl zum Backen

Zubereitung

1/6

Brotscheiben beidseitig mit Knoblauch einreiben. Frischkäse, Limettenschale, Limettensaft und Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2/6

Für die Fritters Kürbis längs halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisspalten rundum im Mehl wenden, durch das Eiklar ziehen und in den Bröseln panieren.

3/6

Für die Sauce Butter bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Molke am Boden abgesetzt hat. Butter wenig abkühlen lassen. Wein, Wasser und Dotter verrühren und über Dampf schlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Masse vom Dampf nehmen, Butter mit einem Schneebesen nach und nach einrühren. Sauce salzen und pfeffern. Kresseblättchen abschneiden.

4/6

Rohr auf Grillstellung vorheizen. Brotscheiben auf den Gitterrost legen und im Rohr (mittlere Schiene) beidseitig toasten.

5/6

Ca. 4 Finger hoch Öl erhitzen und die Kürbisspalten darin portionsweise knusprig backen. Herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

6/6

Brote etwas abkühlen lassen, mit Frischkäse bestreichen und mit Schinken und Fritters belegen. Brote mit Sauce garnieren und mit Kresse bestreuen.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein Glas gut gekühlter Welschriesling aus der Südoststeiermark mit feinem Limonen-Apfelbukett.

Aus dem Heft:

Ausgabe – easy 02 2018

KategorienBrot & Gebäck Gemüse Schnelle Küche Snack

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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