Brote mit Kürbisfritters und Schinken

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Brote mit Kürbisfritters und Schinken
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
6 Scheibe(n) Schwarzbrot
1 Zehe(n) Knoblauch
200 g Frischkäse
Schale von 2 Bio-Limetten (abgerieben)
40 ml Limettensaft
40 g Parmesan (gerieben)
12 Scheibe(n) Beinschinken
Fritters
500 g Butternuss-Kürbis
100 g glattes Mehl
3 Stk. Eiklar (verquirlt)
160 g Pankobrösel
Sauce
125 g Butter
20 ml Weißwein
20 ml Wasser
2 Stk. Dotter
1 Pkg. Gartenkresse
Salz
schwarzer Pfeffer
Öl zum Backen

Zubereitung

  1. Brotscheiben beidseitig mit Knoblauch einreiben. Frischkäse, Limettenschale, Limettensaft und Parmesan verrühren und mit
    Salz und Pfeffer würzen.

  2. Für die Fritters Kürbis längs halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisspalten rundum im Mehl wenden, durch das Eiklar ziehen und in den Bröseln panieren.

  3. Für die Sauce Butter bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Molke am Boden abgesetzt hat. Butter wenig abkühlen lassen. Wein, Wasser und Dotter verrühren und über Dampf schlagen, bis sich
    das Volumen deutlich vergrößert hat. Masse vom Dampf nehmen,
    Butter mit einem Schneebesen nach und nach einrühren. Sauce salzen und pfeffern. Kresseblättchen abschneiden.

  4. Rohr auf Grillstellung vorheizen. Brotscheiben auf den Gitterrost legen und im Rohr (mittlere Schiene) beidseitig toasten.

  5. Ca. 4 Finger hoch Öl erhitzen und die Kürbisspalten darin
    portionsweise knusprig backen. Herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

  6. Brote etwas abkühlen lassen, mit Frischkäse bestreichen und mit Schinken und Fritters belegen. Brote mit Sauce garnieren und mit Kresse bestreuen.

 

Dazu passt ein Glas gut gekühlter Welschriesling aus der Südoststeiermark mit feinem Limonen-Apfelbukett.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 14/2018.
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