Für die Hollandaise Butter bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Molke am Boden absetzt hat. Die Butter ist nun klar und ölig. Butter wenig abkühlen lassen und abseihen, die Molke bleibt zurück.

Suppe und Dotter verrühren und über Dampf aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Masse vom Dampf nehmen, geklärte Butter mit einem Schneebesen nach und nach einrühren. Sauce salzen, pfeffern und die Dille einrühren.

Avocados halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen heben, würfeln, mit Zitronensaft vermischen, pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier einzeln in Tassen schlagen (der Dotter muss ganz bleiben). Wasser mit Salz und 1 Schuss Essig aufkochen. Hitze reduzieren, Eier einzeln ins Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das stockende Eiklar über den Dotter schlagen. Eier ca. 3 Minuten ziehen lassen, herausheben und abtropfen lassen.

Rohr auf Grillstellung vorheizen. Brote auf ein Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) beidseitig kurz toasten. Brote herausnehmen, kurz abkühlen lassen, mit der Avocadocreme bestreichen und mit Lachs belegen. Eier daraufsetzen, mit Hollandaise und Zitronenzesten garnieren und pfeffern.