Butter-Radieschen mit Schnittlauch-Mayonnaise
Zutaten
Zutaten
- 2 Bund Radieschen (groß)
- 200 ml Wasser
- 100 g Butter
- 5 g Salz
- 80 g Pfeffer-Hartkäse (z.B. Belper Knolle, ersatzweise Pfeffer-Pecorino)
- 1 Prise Salz
Mayonnaise
- 1 Dotter
- 1 EL weißer Balsamico
- 25 ml Wasser
- 1 TL Senf
- 1 MS Salz
- 200 ml Schnittlauchöl
- 50 g Schnittlauch
Zubereitung
Zubereitung
Butter-Radieschen mit Schnittlauch-Mayonnaise
Peter Troißinger
Zutaten
| 2 Bund | Radieschen (groß) |
| 200 ml | Wasser |
| 100 g | Butter |
| 5 g | Salz |
| 80 g | Pfeffer-Hartkäse (z.B. Belper Knolle, ersatzweise Pfeffer-Pecorino) |
| 1 Prise | Salz |
Mayonnaise
| 1 | Dotter |
| 1 EL | weißer Balsamico |
| 25 ml | Wasser |
| 1 TL | Senf |
| 1 MS | Salz |
| 200 ml | Schnittlauchöl |
| 50 g | Schnittlauch |
Zubereitung
- 1/3
Für die Mayonnaise Dotter, Essig, Wasser, Senf und Salz in einem schmalen Gefäß verrühren, mit dem Stabmixer verschlagen. Öl in dünnem Strahl zugießen und zu einer cremigen Mayonnaise schlagen. Schnittlauch fein schneiden.
- 2/3
Radieschen waschen und putzen. Radieschen mit Spagat zu 4 Bündeln binden. Für den Butterfond in einem kleinen Topf Wasser mit Salz aufkochen, Butter zugeben, mit dem Stabmixer aufschlagen. Radieschen am Grün festhalten, in den Fond tauchen und ca. 1 Minute kochen.
- 3/3
Radieschen und Mayonnaise anrichten, Mayonnaise mit Schnittlauch bestreuen, Käse darüber hobeln.
Ernährungsinformationen
Peter Troißinger
Peter Troißinger ist Koch und führt seit 2018 den Familienbetrieb "Malerwinkl" in Hatzendorf. Zuvor hat er unter anderem im Steirereck in Wien gearbeitet.
