Butterschnitzerl auf zweierlei Salat
Zutaten
Zutaten
- 600 g Kalbsfaschiertes
- 2 Semmel
- 125 ml Milch
- 100 g Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Öl
- 3 Dotter
- 0.5 Bio-Zitrone
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Muskat
- Öl
- Butter
Erdäpfel-Kressesalat
Erdäpfel-Kressesalat
- 600 g speckige Erdäpfel
- 0.5 rote Zwiebel
- 3 EL Essig
- 5 EL Öl
- 1 TL Senf
- 125 ml Rindsuppe
- 1 Pkg. Gartenkresse
- Salz
- weißer Pfeffer
- Zucker
Rahm-Gurkensalat
Rahm-Gurkensalat
- 1 Salatgurke
- 120 g Sauerrahm
- 2 Knoblauchzehe
- 2 EL Essig
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Erdäpfel-Kressesalat
- Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Schälen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren und über die Erdäpfel gießen.
- Suppe erhitzen und über den Salat gießen. Salat locker durchmischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Mit Kresse bestreut servieren.
Rahm-Gurkensalat
- Gurke teilweise schälen, in 2–3 mm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. Salzen, durchmischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Gurke ausdrücken, mit Knoblauch, Rahm und Essig vermischen, salzen und pfeffern.
Butterschnitzerl auf zweierlei Salat
Zutaten
| 600 g | Kalbsfaschiertes |
| 2 | Semmel |
| 125 ml | Milch |
| 100 g | Zwiebeln |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 EL | Öl (oder Schmalz) |
| 3 | Dotter |
| 0.5 | Bio-Zitrone (Schale von) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) | |
| Cayennepfeffer | |
| Muskat | |
| Öl | |
| Butter |
Erdäpfel-Kressesalat
| 600 g | speckige Erdäpfel |
| 0.5 | rote Zwiebel |
| 3 EL | Essig |
| 5 EL | Öl |
| 1 TL | Senf |
| 125 ml | Rindsuppe |
| 1 Pkg. | Gartenkresse |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| Zucker |
Rahm-Gurkensalat
| 1 | Salatgurke |
| 120 g | Sauerrahm |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Essig |
| Salz | |
| weißer Pfeffer |
Zubereitung
Semmeln in dicke Scheiben schneiden und in der Milch einweichen. Zwiebeln schälen, Petersilblättchen abzupfen, beides fein hacken und in Öl oder Schmalz hell rösten. Abkühlen lassen. Semmeln gut ausdrücken und faschieren (evtl. gemeinsam mit dem Fleisch, wenn Sie dieses selbst faschieren).
Faschiertes, Semmeln, Zwiebeln, Dotter, abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat vermischen. Masse etwas rasten lassen.
Masse in ca. 100 g schwere Portionen teilen und zu flachen Laibchen formen. Laibchen in etwas Öl und Butter beidseitig ca. 4 Minuten braten. Mit den Salaten servieren.
Erdäpfel-Kressesalat
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Schälen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren und über die Erdäpfel gießen.
Suppe erhitzen und über den Salat gießen. Salat locker durchmischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Mit Kresse bestreut servieren.
Rahm-Gurkensalat
Gurke teilweise schälen, in 2–3 mm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. Salzen, durchmischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Gurke ausdrücken, mit Knoblauch, Rahm und Essig vermischen, salzen und pfeffern.
