Champignons mit Schinken-Käsefülle
Zutaten
Champignons mit Schinken-Käsefülle
- 24 braune Champignons
- 150 g glattes Mehl
- 3 mittleres Ei (verquirlt)
- 200 g Semmelbrösel
Fülle:
- 150 g Pressschinken
- 125 g Topfen
- 1 TL Petersilie (gehackt)
- 80 g Parmesan (gerieben)
Sauce Tartare:
- 5 Kapern
- 0.5 Sardellenfilet
- 30 g Perlzwiebeln (sauer eingelegt)
- 70 g Essiggurken
- 100 g Mayonnaise
- 100 g Joghurt
- 1 TL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Butterschmalz (zum Backen)
- Zitronensaft
Zubereitung
- Für die Sauce Kapern und Sardellenfilet fein hacken. Perlzwiebeln und Gurken klein schneiden. Mayonnaise mit Joghurt, Gurken, Zwiebeln, Kapern, Sardellenfilet, Petersilie und 1 MS Senf gut verrühren. Sauce mit 2 EL Gurkenmarinade verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Champignons putzen, waschen und trockentupfen. Stiele behutsam aus den Köpfen drehen und fein hacken. Schinken klein schneiden. Schinken, Topfen, Petersilie, Champignonstiele und Parmesan vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Champignonköpfe mit der Masse füllen, je 2 zusammensetzen und mit Zahnstochern fixieren.
- Champignons salzen, mit Zitronensaft beträufeln, im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln panieren.
- Reichlich Butterschmalz erhitzen, Champignons darin goldgelb backen, aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Sauce servieren. Dazu passen Blattsalate.
Tipps
Champignons mit Schinken-Käsefülle
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 24 | braune Champignons |
| 150 g | glattes Mehl |
| 3 | mittlere Eier (verquirlt) |
| 200 g | Semmelbrösel |
Fülle:
| 150 g | Pressschinken |
| 125 g | Topfen |
| 1 TL | Petersilie (gehackt) |
| 80 g | Parmesan (gerieben) |
Sauce Tartare:
| 5 | Kapern |
| 0.5 | Sardellenfilet |
| 30 g | Perlzwiebeln (sauer eingelegt) |
| 70 g | Essiggurken |
| 100 g | Mayonnaise |
| 100 g | Joghurt |
| 1 TL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Senf | |
| Butterschmalz (zum Backen) | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/4
Für die Sauce Kapern und Sardellenfilet fein hacken. Perlzwiebeln und Gurken klein schneiden. Mayonnaise mit Joghurt, Gurken, Zwiebeln, Kapern, Sardellenfilet, Petersilie und 1 MS Senf gut verrühren. Sauce mit 2 EL Gurkenmarinade verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- 2/4
Champignons putzen, waschen und trockentupfen. Stiele behutsam aus den Köpfen drehen und fein hacken. Schinken klein schneiden. Schinken, Topfen, Petersilie, Champignonstiele und Parmesan vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Champignonköpfe mit der Masse füllen, je 2 zusammensetzen und mit Zahnstochern fixieren.
- 3/4
Champignons salzen, mit Zitronensaft beträufeln, im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln panieren.
- 4/4
Reichlich Butterschmalz erhitzen, Champignons darin goldgelb backen, aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Sauce servieren. Dazu passen Blattsalate.
Unsere Tipps
Wein-Tipp
Als Begleitung empfiehlt sich ein mittel- gewichtiger, knackiger, birnenfruchtiger Weißburgunder aus dem Carnuntum.Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
