Champignons mit Schinken-Käsefülle
Zutaten
Champignons mit Schinken-Käsefülle
- 24 Stk. braune Champignons
- 150 g glattes Mehl
- 3 Stk. mittleres Ei (verquirlt)
- 200 g Semmelbrösel
Fülle:
- 150 g Pressschinken
- 125 g Topfen
- 1 TL Petersilie (gehackt)
- 80 g Parmesan (gerieben)
Sauce Tartare:
- 5 Stk. Kapern
- 0.5 Stk. Sardellenfilet
- 30 g Perlzwiebeln (sauer eingelegt)
- 70 g Essiggurken
- 100 g Mayonnaise
- 100 g Joghurt
- 1 TL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Butterschmalz (zum Backen)
- Zitronensaft
Zubereitung
- Für die Sauce Kapern und Sardellenfilet fein hacken. Perlzwiebeln und Gurken klein schneiden. Mayonnaise mit Joghurt, Gurken, Zwiebeln, Kapern, Sardellenfilet, Petersilie und 1 MS Senf gut verrühren. Sauce mit 2 EL Gurkenmarinade verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Champignons putzen, waschen und trockentupfen. Stiele behutsam aus den Köpfen drehen und fein hacken. Schinken klein schneiden. Schinken, Topfen, Petersilie, Champignonstiele und Parmesan vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Champignonköpfe mit der Masse füllen, je 2 zusammensetzen und mit Zahnstochern fixieren.
- Champignons salzen, mit Zitronensaft beträufeln, im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln panieren.
- Reichlich Butterschmalz erhitzen, Champignons darin goldgelb backen, aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Sauce servieren. Dazu passen Blattsalate.
Tipps
Champignons mit Schinken-Käsefülle
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 24 Stk. | braune Champignons |
| 150 g | glattes Mehl |
| 3 Stk. | mittlere Eier (verquirlt) |
| 200 g | Semmelbrösel |
Fülle:
| 150 g | Pressschinken |
| 125 g | Topfen |
| 1 TL | Petersilie (gehackt) |
| 80 g | Parmesan (gerieben) |
Sauce Tartare:
| 5 Stk. | Kapern |
| 0.5 Stk. | Sardellenfilet |
| 30 g | Perlzwiebeln (sauer eingelegt) |
| 70 g | Essiggurken |
| 100 g | Mayonnaise |
| 100 g | Joghurt |
| 1 TL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Senf | |
| Butterschmalz (zum Backen) | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Für die Sauce Kapern und Sardellenfilet fein hacken. Perlzwiebeln und Gurken klein schneiden. Mayonnaise mit Joghurt, Gurken, Zwiebeln, Kapern, Sardellenfilet, Petersilie und 1 MS Senf gut verrühren. Sauce mit 2 EL Gurkenmarinade verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Champignons putzen, waschen und trockentupfen. Stiele behutsam aus den Köpfen drehen und fein hacken. Schinken klein schneiden. Schinken, Topfen, Petersilie, Champignonstiele und Parmesan vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Champignonköpfe mit der Masse füllen, je 2 zusammensetzen und mit Zahnstochern fixieren.
Champignons salzen, mit Zitronensaft beträufeln, im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln panieren.
Reichlich Butterschmalz erhitzen, Champignons darin goldgelb backen, aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Sauce servieren. Dazu passen Blattsalate.
