Champignon-Cremesuppe mit Entenbrust und Wachtelei
Zutaten
Champignon-Cremesuppe mit Entenbrust und Wachtelei
- 250 g braune Champignons
- 3 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l Hühnersuppe
- 100 ml Schlagobers
- 40 g Butter
- 150 g Crème fraîche
Garnitur
- 20 g Brunnenkresse
- 4 Wachtelei
- 120 g geräucherte Entenbrust
- Salz
- weißer Pfeffer
- Öl
Zubereitung
- Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons in 3 EL Öl braun anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und hell anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen und ca. 30 Minuten schwach köcheln.
- Butter und Crème fraîche zugeben, Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Für die Garnitur Kresse putzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier vorsichtig hineinschlagen und Spiegeleier braten.
- Entenbrust in dünne Streifen schneiden. Suppe mit Entenbrust und Spiegelei anrichten, mit Kresse garnieren.
Tipps
Peter Troißinger
Zutaten
| 250 g | braune Champignons |
| 3 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 l | Hühnersuppe |
| 100 ml | Schlagobers |
| 40 g | Butter |
| 150 g | Crème fraîche |
Garnitur
| 20 g | Brunnenkresse |
| 4 | Wachtelei |
| 120 g | geräucherte Entenbrust |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/4
Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons in 3 EL Öl braun anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und hell anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen und ca. 30 Minuten schwach köcheln.
- 2/4
Butter und Crème fraîche zugeben, Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 3/4
Für die Garnitur Kresse putzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier vorsichtig hineinschlagen und Spiegeleier braten.
- 4/4
Entenbrust in dünne Streifen schneiden. Suppe mit Entenbrust und Spiegelei anrichten, mit Kresse garnieren.
Unsere Tipps
Gusto Tipp
TIPP: Die Suppe kann fixfertig vorbereitet werden, sie wird kurz vor dem Servieren erwärmt und mit dem Stabmixer aufgeschäumt.Ernährungsinformationen
Peter Troißinger
Peter Troißinger ist Koch und führt seit 2018 den Familienbetrieb "Malerwinkl" in Hatzendorf. Zuvor hat er unter anderem im Steirereck in Wien gearbeitet.
