Für die Biskotten Eier trennen. Dotter und Zucker cremig mixen. Eiklar einzeln je ca. 3 Minuten untermixen. Lebensmittelfarbe unterrühren. Mehl und Backpulver über die Masse sieben und unterheben. Masse in einen Dressiersack füllen und Biskotten auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren. Biskotten ca. 30 Minuten rasten lassen.

Rohr auf 160°C vorheizen. Biskotten großzügig mit Staubzucker bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Rohr auf 180°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter einstreichen und mit Mehl stauben.

Für das Biskuit Eier und Zucker ca. 5 Minuten hellcremig mixen. Mehl und Stärke auf die Masse sieben und unterheben. Masse in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Biskuit vom Rand der Form lösen, aber nicht herausnehmen. Rand der Form mit Öl bepinseln und mit zurechtgeschnittenen Backpapierstreifen auslegen. Biskotten am Rand entlang auf das Biskuit stellen.

Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft erwärmen (nicht kochen). Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Obers cremig mixen. Mascarpone, Topfen, Zucker, Orangenschale und Rosenwasser cremig mixen. Gelatinemischung unterrühren. Obers unterheben.

Ein Drittel der Mousse innerhalb des Biskottenkreises gleichmäßig verteilen. Mit Biskotten belegen. Zweites Drittel der Mousse darauf verstreichen. Mit übrigen Biskotten belegen. Übrige Mousse darauf verteilen und mind. 6 Stunden kühlen. Ring von der Form lösen und die Backpapierstreifen vorsichtig abziehen. Torte evtl. mit ungespritzten Rosenblüten und Schleierkraut verzieren.