Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Eier trennen. Eiklar mit der Hälfte des Zuckers und Salz zu cremigem Schnee schlagen. Dotter mit restlichem Zucker und Vanillezucker hell cremig mixen. Schnee unter die Dottermasse heben. Mehl und Stärke sieben und vorsichtig einrühren. Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.

Geschirrtuch mit Zucker bestreuen und das Biskuit darauf stürzen. Backpapier abziehen, Biskuit samt Tuch einrollen und abkühlen lassen. Biskuit aufrollen, mit Marmelade bestreichen, eng einrollen und auskühlen lassen.

Eine Schüssel (Inhalt 2,5 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Roulade in ca. 20 Scheiben schneiden und die Form eng damit auslegen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen, Sauerrahm, Zucker und Vanillezucker verrühren. Obers aufschlagen und kalt stellen. Früchtecocktail in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Flüssigkeit in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Gelatine darin auflösen. Mischung unter Rühren zur Topfencreme geben. Früchte und Obers unterheben.

Creme in die ausgelegte Schüssel füllen und glatt streichen. Frischhaltefolie darüber schlagen, Charlotte für ca. 5 Stunden kalt stellen. Charlotte auf einen Teller stürzen und die Folie abziehen.