Zubereitung

1. 1/5

   Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit 1 EL Olivenöl bestreichen.

2. 2/5

   Zwiebeln und Karotten schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten halbieren, Hühnerfilet in Stücke schneiden.

3. 3/5

   Zwiebeln, Zucchini, Karotten, Tomaten (Schnittfläche oben) und den ungeschälten Knoblauch auf das Backblech legen. Zucchini leicht salzen. Gemüse mit 1 El ÖL beträufeln und im Backrohr ca. 20 Minuten backen. Nach halber Garzeit Zwiebeln, Zucchini und Karotten wenden. Gemüse eventuell noch einmal mit etwas Öl beträufeln.

4. 4/5

   Knoblauch aus der Schale drücken. Tomaten abziehen und hacken. In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Hühnerfleisch darin unter Rühren braten, mit 1 TL Currypulver würzen und mit 2 EL Sojasauce ablöschen.

5. 5/5

   Wenn das Fleisch gar ist, Tomaten, Zucchini, Karotten, Knoblauch und Zwiebeln untermischen und kurz erhitzen. Curry mit Salz und Chili abschmecken, mit Koriander bestreuen und mit Reis servieren.