Chicorée auf römische Art

Gesamt

35 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

8	Chicorée
40 g	Butter
250 ml	Weißwein

Sauce

3	Knoblauchzehen
3	Sardellenfilets
2 EL	Estragonessig
0.5 EL	Petersilie (gehackte)
4 EL	Olivenöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/3

Chicorée an den Strünken kreuzweise einschneiden, waschen und trockentupfen. Butter aufschäumen, Chicorée einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Wein zugießen, Chicorée salzen, pfeffern und 10 Minuten zugedeckt weiterdünsten.

2/3

Inzwischen Backrohr auf 80 °C vorheizen. Knoblauch schälen. Knoblauch und Sardellenfilets in kleine Stücke schneiden.

3/3

Chicorée auf einer Platte anrichten und im Rohr warm stellen. Fond vom Dünsten auf ca. 4 EL einkochen, vom Herd nehmen und mit Essig, Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren. Öl unter Rühren zugießen. Chicorée mit der Sauce übergießen und rasch servieren. Dazu passt Baguette oder Weißbrot.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Jänner 2005

KategorienBeilage Gemüse Vorspeise Wein

LänderküchenItalien

Ernährungsinformationen

252 kcal

Kalorien

3 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

19 g

Fett

Broteinheiten

24 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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