Matjestatar auf Gurken und Süßkartoffelpuffern
Zutaten
Tatar
- 400 g Matjesfilets
- 0.5 Apfel (Granny Smith)
- 2 EL Zitronensaft
- 80 g rote Zwiebel
- 70 g Creme fraiche
- 1 EL Petersilie (gehackt)
Süßkartoffelpuffer
- 500 g Süßkartoffel
- 50 g Speisestärke
- 1 Ei
- 2 Knoblauchzehe (zerdrückt)
Garnitur
- 100 g Salatgurke
- 1 EL Dille (gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Matjestatar auf Gurken und Süßkartoffelpuffern
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Tatar
| 400 g | Matjesfilets |
| 0.5 | Apfel (Granny Smith) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 80 g | rote Zwiebel |
| 70 g | Creme fraiche |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
Süßkartoffelpuffer
| 500 g | Süßkartoffeln |
| 50 g | Speisestärke |
| 1 | Ei |
| 2 | Knoblauchzehen (zerdrückt) |
Garnitur
| 100 g | Salatgurke |
| 1 EL | Dille (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/3
Für das Tatar Matjesfilets trockentupfen, klein schneiden und fein hacken. Apfel schälen, vierteln, klein schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Matjes mit Crème fraîche, Apfel, Zwiebeln und Petersilie vermischen, salzen, pfeffern und kurz ziehen lassen. Für die Garnitur Gurke in Scheiben schneiden.
- 2/3
Für die Puffer Kartoffel schälen, grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und ausdrücken. Raspel mit Stärke und Ei vermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
- 3/3
In einer Pfanne Öl erhitzen. Aus der Kartoffelmasse 16 Laibchen formen und darin beidseitig goldgelb backen. Puffer aus der Pfanne heben und mit Küchenkrepp trockentupfen. Puffer mit Gurkenscheiben belegen. Aus dem Tatar mit einem Löffel Nockerl abstechen, auf die Gurken setzen und mit Dille bestreut servieren.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
