Für die Kräutercreme Kräuter abzupfen und grob schneiden. Toastbrot würfeln. Brot und Kräuter in einem Kutter fein reiben, mit dem Pecorino vermengen.

Matjesfilets flach auflegen, abtupfen und mit der Kräutercreme bestreichen. Filets fest einrollen, mit Zahnstochern fixieren.

Vom Salat die äußeren Blätter entfernen. Salat in 4 dicke Scheiben schneiden und auf Teller legen. Matjesröllchen mit einem Messer einmal durchschneiden und auf den Salat setzen. Salat mit Balsamessig und Haselnussöl beträufeln.

Salbeiblätter abzupfen und in Butter kurz knusprig braten; auf den Matjesröllchen anrichten.