Chicorée-Tarte-Tatin mit Burrata
Zutaten
Zutaten
- 6 Stk. Chicorée
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 EL Brauner Zucker
- Saft von 2 Orangen
- 1 Pkg. Quiche- und Tarte-Teig
Zum Servieren
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Feigenmarmelade
- 1 Stk. Burrata
- 1 Pkg. Kresse
- 2 EL Petersilblättchen
- 2 EL Basilikumblättchen
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Chicorée-Tarte-Tatin mit Burrata
Charlotte Cerny
Zutaten
| 6 Stk. | Chicorée (gleich groß) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Brauner Zucker |
| Saft von 2 Orangen | |
| 1 Pkg. | Quiche- und Tarte-Teig (Dinkel, 280 g) |
Zum Servieren
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Feigenmarmelade |
| 1 Stk. | Burrata |
| 1 Pkg. | Kresse |
| 2 EL | Petersilblättchen |
| 2 EL | Basilikumblättchen |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Chicorée der Länge nach halbieren. Vom Strunk einen Keil herausschneiden. Der gegarte Chicorée wird dadurch nach dem Garen biegsamer und lässt sich einfacher zu einem Kreis zusammenlegen.
Olivenöl und Butter in einer Pfanne (Ø 28–30 cm) erhitzen. Chicorée mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen, mit Zucker bestreuen und ca. 5 Minuten rundum goldbraun anbraten. Mit Orangensaft ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
Chicorée mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne arrangieren und mit dem aufgerollten Teig belegen. Überstehenden Rand einfach einschlagen.
Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen und auf den Servierteller stürzen.
Olivenöl, Zitronensaft und Feigenmarmelade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tarte Tatin mit Burrata belegen und die Kräuter darauf verteilen. Mit dem Feigendressing beträufeln und servieren.
