Chinesischer Nudeltopf mit Hühnernockerln
Zutaten
Hühnernockerl
- 500 g Hühnerfilet
- 3 Stk. Jungzwiebeln
- 2 EL Petersilie (frischer, fein gehackt)
- 1 TL Ingwer (frischer, fein gehackt)
- 0.5 TL Zitronenschale (abgeriebene, unbehandelt)
- 1.5 EL Sojasauce
- 1.5 EL Medium Sherry
- 1 Stk. Ei
- 1.5 EL Speisestärke
Nudeltopf
- 300 g Brokkoli
- 200 g Karotte
- 200 g Shiitake-Pilze
- 3 Stk. Jungzwiebeln
- 200 g Chinesische Suppennudeln
- 2 l Hühnersuppe (Fertigprodukt oder selbst gemacht – siehe Rezept)
- 1.5 EL Sojasauce
- 6 EL Medium Sherry
- 1 EL Koriander (frischer, fein gehackt)
Weiters
- Salz
- Muskatnuss
- Piment
- Chili
- Medium Sherry
Hühnersuppe
Hühnersuppe
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Gelbe Rübe
- 1 Stk. Karotte
- 100 g Sellerie
- 200 g Lauch
- 5 Stk. Stiele Petersil
- 4 Stk. Hühnerrücken (oder Karkassen)
- 2 EL Öl
- 2 l klare Gemüsesuppe (schwach gesalzen)
- 4 Stk. Ingwer (frischer, 3 mm dünn)
- Muskatnuss
- Piment
- Chili
Zubereitung
Zubereitung
Hühnersuppe
- Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Übriges Gemüse in große Stücke schneiden.
- Petersil waschen. Hühnerrücken bzw. Karkassen waschen, trockentupfen und in kleinere Stücke teilen (Küchenbeil oder großes Messer oder vom Geflügelhändler vorbereiten lassen).
- In einem großen, flachen Topf Öl erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen, Knochen zugeben und rundum anrösten. Mit Suppe aufgießen. Gelbe Rübe, Karotte, Sellerie, Lauch, Petersil, Ingwer und je 1 Prise Muskat, Piment und Chili dazugeben.
- Topf zudecken, Suppe 1 Stunde leicht kochen. Suppe durch ein Sieb, dann durch ein feines Küchentuch gießen. Suppe kalt werden lassen und das Fett abschöpfen.
Zutaten
Hühnernockerl
| 500 g | Hühnerfilets |
| 3 Stk. | Jungzwiebeln |
| 2 EL | Petersilie (frischer, fein gehackt) |
| 1 TL | Ingwer (frischer, fein gehackt) |
| 0.5 TL | Zitronenschale (abgeriebene, unbehandelt) |
| 1.5 EL | Sojasauce |
| 1.5 EL | Medium Sherry |
| 1 Stk. | Ei |
| 1.5 EL | Speisestärke |
Nudeltopf
| 300 g | Brokkoli |
| 200 g | Karotten |
| 200 g | Shiitake-Pilze |
| 3 Stk. | Jungzwiebeln |
| 200 g | Chinesische Suppennudeln |
| 2 l | Hühnersuppe (Fertigprodukt oder selbst gemacht – siehe Rezept) |
| 1.5 EL | Sojasauce |
| 6 EL | Medium Sherry |
| 1 EL | Koriander (frischer, fein gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| Piment | |
| Chili | |
| Medium Sherry |
Hühnersuppe
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 Stk. | Gelbe Rübe |
| 1 Stk. | Karotte |
| 100 g | Sellerie |
| 200 g | Lauch |
| 5 Stk. | Stiele Petersil |
| 4 Stk. | Hühnerrücken (oder Karkassen) |
| 2 EL | Öl |
| 2 l | klare Gemüsesuppe (schwach gesalzen) |
| 4 Stk. | Ingwer (frischer, 3 mm dünn) |
| Muskatnuss | |
| Piment | |
| Chili |
Zubereitung
- 1/12
Für die Nockerl Hühnerfilet waschen, trockentupfen und zuputzen. Fleisch in kleine Würfel schneiden, dann mit einem scharfen Messer möglichst fein hacken. (Schneller und feiner gelingt das in einem elektrischen Zerkleinerer.)
- 2/12
Jungzwiebeln putzen und fein hacken. Hühnerfleisch, Jungzwiebeln, Petersil, Ingwer, Zitronenschale, Sojasauce, Sherry und je 1 Prise Muskat und Piment vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
- 3/12
Ei in Dotter und Klar trennen. Hühnerfarce mit Stärke und Dotter vermischen und mit Salz und Chili abschmecken. Eiklar zu weichem Schnee schlagen und unter die Farce rühren.
- 4/12
Für den Nudeltopf Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotten und Pilze in dünne Scheiben, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.
- 5/12
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen.
- 6/12
In einem großen Topf 1 1/2 l Hühnersuppe aufkochen. Mit Sojasauce und Sherry würzen. Aus der Farce mit zwei Esslöffeln Nockerl formen und ca. 12 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
- 7/12
Übrige Suppe in einem Topf aufkochen, Brokkoli und Karotten darin 3 Minuten leicht kochen. Pilze dazugeben, 1 Minute leicht kochen. Diese Gemüsesuppe mit der Suppe mit den Hühnernockerln vermischen, mit Sherry, Salz und Chili abschmecken.
- 8/12
Nudeln in großen Suppenschüsseln verteilen. Nockerl, Gemüse und Pilze darauf geben, mit Hühnersuppe auffüllen, mit Jungzwiebeln und Koriander garnieren.
Hühnersuppe
9/12Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Übriges Gemüse in große Stücke schneiden.
- 10/12
Petersil waschen. Hühnerrücken bzw. Karkassen waschen, trockentupfen und in kleinere Stücke teilen (Küchenbeil oder großes Messer oder vom Geflügelhändler vorbereiten lassen).
- 11/12
In einem großen, flachen Topf Öl erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen, Knochen zugeben und rundum anrösten. Mit Suppe aufgießen. Gelbe Rübe, Karotte, Sellerie, Lauch, Petersil, Ingwer und je 1 Prise Muskat, Piment und Chili dazugeben.
- 12/12
Topf zudecken, Suppe 1 Stunde leicht kochen. Suppe durch ein Sieb, dann durch ein feines Küchentuch gießen. Suppe kalt werden lassen und das Fett abschöpfen.
