Für die Nockerl Hühnerfilet waschen, trockentupfen und zuputzen. Fleisch in kleine Würfel schneiden, dann mit einem scharfen Messer möglichst fein hacken. (Schneller und feiner gelingt das in einem elektrischen Zerkleinerer.)

Jungzwiebeln putzen und fein hacken. Hühnerfleisch, Jungzwiebeln, Petersil, Ingwer, Zitronenschale, Sojasauce, Sherry und je 1 Prise Muskat und Piment vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Ei in Dotter und Klar trennen. Hühnerfarce mit Stärke und Dotter vermischen und mit Salz und Chili abschmecken. Eiklar zu weichem Schnee schlagen und unter die Farce rühren.

Für den Nudeltopf Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotten und Pilze in dünne Scheiben, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen.

In einem großen Topf 1 1/2 l Hühnersuppe aufkochen. Mit Sojasauce und Sherry würzen. Aus der Farce mit zwei Esslöffeln Nockerl formen und ca. 12 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.

Übrige Suppe in einem Topf aufkochen, Brokkoli und Karotten darin 3 Minuten leicht kochen. Pilze dazugeben, 1 Minute leicht kochen. Diese Gemüsesuppe mit der Suppe mit den Hühnernockerln vermischen, mit Sherry, Salz und Chili abschmecken.

Nudeln in großen Suppenschüsseln verteilen. Nockerl, Gemüse und Pilze darauf geben, mit Hühnersuppe auffüllen, mit Jungzwiebeln und Koriander garnieren.