Knoblauchzehen fein hacken oder zerdrücken und mit 4 EL vom Öl vermischen. Fleisch damit einreiben, zudecken und 1–2 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

In einer Pfanne restliches Öl erhitzen, Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten, salzen und pfeffern. Fleisch in Alufolie wickeln und ca. 15 Minuten im Backrohr fertig garen.

Inzwischen Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Kohlblätter waschen und die harten Mittelrippen entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.

Erdäpfel aus dem Salzwasser heben, den Kohl darin blanchieren und abtropfen lassen .

Apfel schälen und in Würfel, Jungzwiebeln in dünne Scheiben, Speck in Streifen schneiden. Zwiebel, Speck und Äpfel in der Pfanne anbraten.

Erdäpfel im Bratrückstand in der Pfanne grob zerdrücken, salzen und pfeffern. Kohl untermischen.

Fleisch vor dem Anschneiden etwas rasten lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Colcannon anrichten.