Colcannon und Lamm-Rückenfilet

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

(mind. 1 Stunde marinieren)

©GUSTO / Theresa Schrems

Zutaten

4Portionen

2 Stk.	Lammrückenfilets (mit Knochen, gesamt ca. 600 g)
250 g	Erdäpfel (mittelgroße, mehlig; ersatzweise vorwiegend fest kochend)
2 Zehe	Knoblauch
6 EL	Öl
1 Stk.	Kohl
1 Stk.	Apfel
2 Stk.	Jungzwiebeln
50 g	Frühstücksspeck
	Salz
	Pfeffer

1/7
Knoblauchzehen fein hacken oder zerdrücken und mit 4 EL vom Öl vermischen. Fleisch damit einreiben, zudecken und 1–2 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
2/7
In einer Pfanne restliches Öl erhitzen, Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten, salzen und pfeffern. Fleisch in Alufolie wickeln und ca. 15 Minuten im Backrohr fertig garen.
3/7
Inzwischen Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Kohlblätter waschen und die harten Mittelrippen entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.
4/7
Erdäpfel aus dem Salzwasser heben, den Kohl darin blanchieren und abtropfen lassen .
5/7
Apfel schälen und in Würfel, Jungzwiebeln in dünne Scheiben, Speck in Streifen schneiden. Zwiebel, Speck und Äpfel in der Pfanne anbraten.
6/7
Erdäpfel im Bratrückstand in der Pfanne grob zerdrücken, salzen und pfeffern. Kohl untermischen.
7/7
Fleisch vor dem Anschneiden etwas rasten lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Colcannon anrichten.