Crème-brûlée-Schnitte
Zutaten
Nusskuchen
- 2 Ei (mittlere)
- 2 Toastbrot
- 60 ml Milch
- 40 g Butter (weiche)
- 30 g Staubzucker
- 0.25 Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von)
- 20 g Kristallzucker
- 40 g Haselnüsse (gerieben)
- 20 g Weißbrotbrösel
- Salz
- Butter
Crème-brûlée-Schnitte
Crème brûlée
- 6 Blatt Gelatine
- 5 Dotter
- 150 g Kristallzucker
- 250 ml Milch
- 250 ml Schlagobers
- 1 Vanilleschote (Mark)
Garnitur
- 1 EL Kristallzucker
- 125 g Himbeeren
Weiters
- Salz
- Butter
Zubereitung
Crème-brûlée-Schnitte
- Rohr auf 100°C vorheizen. Eine Form (18 x 12 x 4 cm) kalt ausspülen.
- Gelatine in Wasser einweichen. Dotter mit Zucker verrühren. Milch, Obers und Vanillemark aufkochen und in die Dottermasse rühren. Vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Masse in die Form gießen, in eine Wanne stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie halbhoch im Wasserbad steht. Creme im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 40 Minuten garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und für 6 Stunden kühl stellen.
- Nusskuchen auf die Creme legen und andrücken. Form mit einem Brett belegen, wenden, Form abheben. Schnitte mit Zucker bestreuen und flämmen.
- Schnitte portionieren und mit den Himbeeren garnieren. Dazu passt Himbeereis.
Crème-brûlée-Schnitte
Zutaten
Nusskuchen
| 2 | Eier (mittlere) |
| 2 | Toastbrot |
| 60 ml | Milch |
| 40 g | Butter (weiche) |
| 30 g | Staubzucker |
| 0.25 | Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von) |
| 20 g | Kristallzucker |
| 40 g | Haselnüsse (gerieben) |
| 20 g | Weißbrotbrösel |
| Salz | |
| Butter |
Crème-brûlée-Schnitte
Crème brûlée
| 6 Blatt | Gelatine |
| 5 | Dotter |
| 150 g | Kristallzucker |
| 250 ml | Milch |
| 250 ml | Schlagobers |
| 1 | Vanilleschote (Mark) |
Garnitur
| 1 EL | Kristallzucker |
| 125 g | Himbeeren |
Weiters
| Salz | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/8
Rohr auf 190°C vorheizen. Form (18 x 12 x 4 cm) mit Butter ausstreichen. Eier trennen. Brot schneiden, mit der Milch mischen, kurz ziehen lassen und passieren.
- 2/8
Butter mit 1 Prise Salz, Staubzucker und Zitronenschale cremig rühren. Dotter unterrühren, Brot untermischen. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Schnee, Nüsse und Brösel abwechselnd unter die Dottermasse heben.
- 3/8
Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 25 Minuten backen. Stürzen und auskühlen lassen.
Crème-brûlée-Schnitte
4/8Rohr auf 100°C vorheizen. Eine Form (18 x 12 x 4 cm) kalt ausspülen.
- 5/8
Gelatine in Wasser einweichen. Dotter mit Zucker verrühren. Milch, Obers und Vanillemark aufkochen und in die Dottermasse rühren. Vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- 6/8
Masse in die Form gießen, in eine Wanne stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie halbhoch im Wasserbad steht. Creme im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 40 Minuten garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und für 6 Stunden kühl stellen.
- 7/8
Nusskuchen auf die Creme legen und andrücken. Form mit einem Brett belegen, wenden, Form abheben. Schnitte mit Zucker bestreuen und flämmen.
- 8/8
Schnitte portionieren und mit den Himbeeren garnieren. Dazu passt Himbeereis.
