Crème-brûlée-Schnitte
Zutaten
Nusskuchen
- 2 Ei
- 2 Toastbrot
- 60 ml Milch
- 40 g Butter
- 30 g Staubzucker
- 0.3 Bio-Zitrone
- 20 g Kristallzucker
- 40 g Haselnüsse
- 20 g Weißbrotbrösel
- Salz
- Butter
Crème-brûlée-Schnitte
Crème brûlée
- 6 Blatt Gelatine
- 5 Dotter
- 150 g Kristallzucker
- 250 ml Milch
- 250 ml Schlagobers
- 1 Vanilleschote
Garnitur
- 1 EL Kristallzucker
- 125 g Himbeeren
Weiters
- Salz
- Butter
Zubereitung
Crème-brûlée-Schnitte
- Rohr auf 100°C vorheizen. Eine Form (18 x 12 x 4 cm) kalt ausspülen.
- Gelatine in Wasser einweichen. Dotter mit Zucker verrühren. Milch, Obers und Vanillemark aufkochen und in die Dottermasse rühren. Vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Masse in die Form gießen, in eine Wanne stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie halbhoch im Wasserbad steht. Creme im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 40 Minuten garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und für 6 Stunden kühl stellen.
- Nusskuchen auf die Creme legen und andrücken. Form mit einem Brett belegen, wenden, Form abheben. Schnitte mit Zucker bestreuen und flämmen.
- Schnitte portionieren und mit den Himbeeren garnieren. Dazu passt Himbeereis.
Crème-brûlée-Schnitte
Zutaten
Nusskuchen
| 2 | Eier (mittlere) |
| 2 | Toastbrot |
| 60 ml | Milch |
| 40 g | Butter (weiche) |
| 30 g | Staubzucker |
| 0.3 | Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von) |
| 20 g | Kristallzucker |
| 40 g | Haselnüsse (gerieben) |
| 20 g | Weißbrotbrösel |
| Salz | |
| Butter |
Crème-brûlée-Schnitte
Crème brûlée
| 6 Blatt | Gelatine |
| 5 | Dotter |
| 150 g | Kristallzucker |
| 250 ml | Milch |
| 250 ml | Schlagobers |
| 1 | Vanilleschote (Mark) |
Garnitur
| 1 EL | Kristallzucker |
| 125 g | Himbeeren |
Weiters
| Salz | |
| Butter |
Zubereitung
Rohr auf 190°C vorheizen. Form (18 x 12 x 4 cm) mit Butter ausstreichen. Eier trennen. Brot schneiden, mit der Milch mischen, kurz ziehen lassen und passieren.
Butter mit 1 Prise Salz, Staubzucker und Zitronenschale cremig rühren. Dotter unterrühren, Brot untermischen. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Schnee, Nüsse und Brösel abwechselnd unter die Dottermasse heben.
Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 25 Minuten backen. Stürzen und auskühlen lassen.
Crème-brûlée-Schnitte
Rohr auf 100°C vorheizen. Eine Form (18 x 12 x 4 cm) kalt ausspülen.
Gelatine in Wasser einweichen. Dotter mit Zucker verrühren. Milch, Obers und Vanillemark aufkochen und in die Dottermasse rühren. Vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Masse in die Form gießen, in eine Wanne stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie halbhoch im Wasserbad steht. Creme im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 40 Minuten garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und für 6 Stunden kühl stellen.
Nusskuchen auf die Creme legen und andrücken. Form mit einem Brett belegen, wenden, Form abheben. Schnitte mit Zucker bestreuen und flämmen.
Schnitte portionieren und mit den Himbeeren garnieren. Dazu passt Himbeereis.