Crêpes mit Ricotta-Spinat-Fülle
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 70 | g | glattes Mehl |
| 200 | ml | Milch |
| 1 | EL | Butter (zerlassen) |
| 2 | Stk. | Eier |
| Für die Fülle | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Blattspinat (überkocht; evtl. TK) |
| 250 | g | Ricotta |
| 50 | g | Mascarpone |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 4 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Mehl mit Milch, Butter und 1 Prise Salz verquirlen. Eier einrühren. Teig durch ein Sieb gießen und 10 Minuten rasten lassen.
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Inzwischen Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Ricotta, Mascarpone, Spinat, Dotter und 1 EL Parmesan verrühren, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
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Backrohr auf 220 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
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In wenig Öl nacheinander 6 dünne Palatschinken (Ø ca. 24 cm) backen.
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Palatschinken mit Fülle bestreichen (in der Mitte etwas dicker), von beiden Seite 2–3 cm einschlagen und einrollen. Rollen vierteln, mit der Schnittfläche nach oben knapp nebeneinander in die Form setzen.
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Röllchen mit restlichem Parmesan bestreuen, mit einigen Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten überbacken. Crêpe-Scheiben mit Salat servieren.
