Einkorn-Vollkornbrot

Brot & Gebäck Teige Frühstück

Einkorn-Vollkornbrot
(zum Rasten gesamt ca. 16 Stunden)
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Sauerteig 2 Stück Zutaten für Stück
300 ml Wasser
30 g Sauerteig vom Bäcker (oder Anstellgut)
300 g Einkorn-Vollkornmehl
Brühteig
400 ml heißes Wasser
60 g Einkorn-Vollkornmehl
40 g Buchweizenmehl
100 g Waldstaudenkorn (Roggenkorn)
60 g Leinsamen
60 g Sonnenblumenkerne
Hauptteig
400 ml Wasser
650 g Einkorn-Vollkornmehl
60 g Buchweizenkörner
60 g Honig
40 g Steinsalz
2 TL Kümmel (gemahlen)
0,5 TL Fenchelsamen (gemahlen)
Garnitur
80 g Sonnenblumenkerne
Weiters
Öl

Zubereitung

  1. Für den Sauerteig Wasser auf ca. 42°C erhitzen. Anstellgut, Mehl und Wasser gut verrühren und bei Zimmertemperatur zugedeckt ca. 14 Stunden gehen lassen.

  2. Für den Brühteig Wasser aufkochen. Übrige Zutaten in eine Schüssel geben, das heiße Wasser zugießen und die Mischung mit einem Schneebesen gut verrühren. Masse umfüllen. Mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

  3. Für den Hauptteig Wasser auf ca. 42°C vorheizen und in eine Rührschüssel füllen. Übrige Zutaten sowie Brüh- und Sauerteig zugeben und die Mischung gut verrühren und mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

  4. Zwei Kastenformen (Inhalt je ca. 1,7 l) mit Öl dünn ausstreichen. Brotmasse mit befeuchteten Händen halbieren und jeweils die Hälfte in einer Form verteilen und glattstreichen, dabei die Hände nochmals befeuchten. Brotmasse mit Sonnenblumenkernen bestreuen und an einem warmen Ort ca. 90 Minuten aufgehen lassen. Nach dieser Zeit sollte die Masse bis knapp unter den Rand der Form aufgegangen sein.

  5. Rohr auf 230°C vorheizen. Brote ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterost) stellen und ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 200°C reduzieren und die Brote fertig backen.

  6. Brote aus dem Rohr nehmen und ca. 30 Minuten in der Form rasten lassen. Brote aus den Formen stürzen und auskühlen lassen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2019.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 2.615 kcal Kohlenhydrate: 492 g
Eiweiß: 95 g Cholesterin: k. A.
Fett: 60 g Broteinheiten: 35