Eisenbahner mit Marzipan
| Zutaten 60 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 500 | g | glattes Mehl (gesiebt) |
| 330 | g | Butter |
| 170 | g | Staubzucker |
| 1 | Ei (ca. 50 g) | |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von) | ||
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Marillenmarmelade (passiert) |
| 250 | g | Himbeermarmelade (passiert) |
| 200 | g | Rohmarzipan |
| 60 | g | Staubzucker |
| 1 | Eiklar (30 g) | |
| Mehl | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Mehl, Butter, Staubzucker, Ei, Vanillezucker und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
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Teig halbieren. Jede Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße ausrollen, auf die Bleche legen und mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen. Teige im Rohr (mittlere Schiene) nacheinander ca. 8 Minuten backen. Einen Teig noch warm mit 100 g von der Marillenmarmelade bestreichen, übrigen Teig darauf legen und mit 100 g von der Himbeermarmelade bestreichen. Teigstück in 8 ca. 5 cm breite Streifen schneiden.
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Rohr auf Grillstellung vorheizen. Marzipan, Zucker und Eiklar glatt rühren und in einen Dressiersack mit Sterntülle (Ø 5 mm) füllen. Marzipan in 3 Streifen (an den Rändern und in der Mitte) auf die Teigstreifen dressieren und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Sekunden flämmen, herausnehmen und auskühlen lassen. Übrige Marmeladen getrennt in die Zwischenräume dressieren. Streifen in Stücke schneiden.
