Enten-Cassoulet
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Entenkeulen (ca. 1,2 kg)
- 250 g weiße Bohnen
- 250 g Perlzwiebeln
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 80 g Speck (klein würfelig geschnitten)
- 250 ml Weißwein
- 500 ml Hühnersuppe
- 500 ml Wasser
- 3 Stk. Thymianzweig
- 2 Stk. Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Enten-Cassoulet
Peter Troißinger
Zutaten
| 4 Stk. | Entenkeulen (ca. 1,2 kg) |
| 250 g | weiße Bohnen |
| 250 g | Perlzwiebeln |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 80 g | Speck (klein würfelig geschnitten) |
| 250 ml | Weißwein |
| 500 ml | Hühnersuppe |
| 500 ml | Wasser |
| 3 Stk. | Thymianzweig |
| 2 Stk. | Lorbeerblätter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/4
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- 2/4
Rohr auf 180°C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Speck klein würfelig schneiden. Entenkeulen salzen, pfeffern und auf der Hautseite in 1 EL Öl anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 3/4
Zwiebeln, Knoblauch und Speck im Bratrückstand anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Suppe und Wasser aufgießen. Thymian und Lorbeer zugeben. Bohnen abspülen und zugeben. Entenkeulen darauf legen. Cassoulet im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 Stunden schmoren; die erste Stunde zugedeckt, dann offen.
- 4/4
Cassoulet mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Thymian garniert anrichten, evtl. mit Blüten dekorieren.
Ernährungsinformationen
Peter Troißinger
Peter Troißinger ist Koch und führt seit 2018 den Familienbetrieb "Malerwinkl" in Hatzendorf. Zuvor hat er unter anderem im Steirereck in Wien gearbeitet.
