Enten-Cassoulet

135 min (zum Einweichen ca. 12 Stunden)

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Entenkeulen (ca. 1,2 kg)
250	g	weiße Bohnen
250	g	Perlzwiebeln
2	Stk.	Knoblauchzehen
80	g	Speck (klein würfelig geschnitten)
250	ml	Weißwein
500	ml	Hühnersuppe
500	ml	Wasser
3	Stk.	Thymianzweige
2	Stk.	Lorbeerblätter
		Salz
		Pfeffer
		Thymian
		Öl

Zubereitung

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Speck klein würfelig schneiden. Entenkeulen salzen, pfeffern und auf der Hautseite in 1 EL Öl anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln, Knoblauch und Speck im Bratrückstand anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Suppe und Wasser aufgießen. Thymian und Lorbeer zugeben. Bohnen abspülen und zugeben. Entenkeulen darauf legen. Cassoulet im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 Stunden schmoren; die erste Stunde zugedeckt, dann offen.
Cassoulet mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Thymian garniert anrichten, evtl. mit Blüten dekorieren.