Entenbrust mit Balsamico-Rotkraut und Karamellbirnen
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Entenbrust (je ca. 200 g)
- 2 EL Butter
- 0.25 Kopf Rotkraut
- 3 EL Balsamico
- 3 Stk. Birne (reif)
- 50 g Brauner Zucker
- 2 TL Zitronensaft
- 2 EL Walnüsse (grob gehackt)
- 100 ml Suppe (klar)
- 8 Scheibe Weißbrot (hauchdünn)
- Salz
- Pfeffer
- Rapsöl
Zubereitung
Zubereitung
Zutaten
| 2 Stk. | Entenbrust (je ca. 200 g) |
| 2 EL | Butter |
| 0.25 Kopf | Rotkraut |
| 3 EL | Balsamico |
| 3 Stk. | Birnen (reif) |
| 50 g | Brauner Zucker |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 2 EL | Walnüsse (grob gehackt) |
| 100 ml | Suppe (klar) |
| 8 Scheibe | Weißbrot (hauchdünn) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rapsöl |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Die Haut der Entenbrüste einschneiden, Fleisch salzen, pfeffern und in einer ofenfesten Pfanne in 1 EL Rapsöl beidseitig scharf anbraten. 1 EL Butter zugeben, Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 20 Minuten garen; nach halber Garzeit wenden und mit Bratfett übergießen.
- 2/5
Kraut in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Butter kräftig anbraten. Mit Balsamico ablöschen, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
- 3/5
Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen, Birnen in 2 cm große Stücke schneiden. Zucker in einem kleinen Topf leicht karamellisieren, Birnen, Zitronensaft und Nüsse zugeben und 3 Minuten köcheln.
- 4/5
Fleisch aus dem Rohr nehmen und in Alufolie wickeln. Rohr auf Grillstellung schalten. Brotscheiben unter dem Grill knusprig toasten.
- 5/5
Entenbrüste in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bratfett aus der Pfanne gießen, Bratrückstand mit Suppe und ausgetretenem Fleischsaft aufgießen und aufkochen. Fleisch mit dem Balsamico-Rotkraut und den Birnen anrichten, mit den Brotchips garniert servieren.
