Entrecôte mit Salsa verde und Spargel

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Kräuter Rind Schnelle Küche

Anlässe

Frühling

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Entrecôte
4 EL	Rapsöl
500 g	grüner Spargel
400 g	Cocktail-Paradeiser (Rispe)

Salsa verde

20 g	Schnittlauch
50 g	Petersilie
50 g	Oregano
2 Zehe	Knoblauch
1 EL	Kapern
2 Stk.	Sardellenfilet (in Öl eingelegt)
2 EL	Zitronensaft
125 ml	Rapsöl
	Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	grobes Meersalz

Zubereitung

1/4
Fleisch zum Akklimatisieren aus dem Kühlschrank legen. Rohr auf 40 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen und die trockenen Enden wegschneiden.
2/4
Für die Salsa Schnittlauch schneiden. Petersilie und Oregano grob hacken. Knoblauch schälen. Knoblauch, Kapern und Sardellen klein schneiden, mit Kräutern, Zitronensaft und Öl vermischen und fein pürieren. Salsa mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
3/4
Fleisch beidseitig salzen, pfeffern und mit Öl einstreichen. Grillpfanne oder Plattengriller erhitzen und das Fleisch darin beidseitig garen. Herausnehmen und im Rohr warm stellen.
4/4
Im Bratrückstand nacheinander Paradeiser und Spargel garen. Fleisch mit Salsa, Spargel und Paradeisern anrichten und mit Meersalz bestreuen.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Ein kräftiger Grüner Veltliner, wie etwa ein Weinviertel DAC Reserve, begleitet mit eleganter Frucht und Geschmeidigkeit das Gericht.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Juni 2023

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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