Entrecôte mit Salsa verde und Spargel
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Entrecôte
- 4 EL Rapsöl
- 500 g grüner Spargel
- 400 g Cocktail-Paradeiser (Rispe)
Salsa verde
- 20 g Schnittlauch
- 50 g Petersilie
- 50 g Oregano
- 2 Zehe Knoblauch
- 1 EL Kapern
- 2 Stk. Sardellenfilet (in Öl eingelegt)
- 2 EL Zitronensaft
- 125 ml Rapsöl
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- grobes Meersalz
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Entrecôte mit Salsa verde und Spargel
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 Stk. | Entrecôte |
| 4 EL | Rapsöl |
| 500 g | grüner Spargel |
| 400 g | Cocktail-Paradeiser (Rispe) |
Salsa verde
| 20 g | Schnittlauch |
| 50 g | Petersilie |
| 50 g | Oregano |
| 2 Zehe | Knoblauch |
| 1 EL | Kapern |
| 2 Stk. | Sardellenfilet (in Öl eingelegt) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 125 ml | Rapsöl |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| grobes Meersalz |
Zubereitung
Fleisch zum Akklimatisieren aus dem Kühlschrank legen. Rohr auf 40 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen und die trockenen Enden wegschneiden.
Für die Salsa Schnittlauch schneiden. Petersilie und Oregano grob hacken. Knoblauch schälen. Knoblauch, Kapern und Sardellen klein schneiden, mit Kräutern, Zitronensaft und Öl vermischen und fein pürieren. Salsa mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
Fleisch beidseitig salzen, pfeffern und mit Öl einstreichen. Grillpfanne oder Plattengriller erhitzen und das Fleisch darin beidseitig garen. Herausnehmen und im Rohr warm stellen.
Im Bratrückstand nacheinander Paradeiser und Spargel garen. Fleisch mit Salsa, Spargel und Paradeisern anrichten und mit Meersalz bestreuen.
