Entrecôte double mit Kräuterbutter, Rösti und Nuss-Kohlrabi
Rind Hauptspeise Weihnachten Festlich Gemüse Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Entrecôtes (je ca. 300 g) |
| 6 | EL | Öl |
| Kräuterbutter | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 3 | Stk. | Kapern |
| 3 | Stk. | Sardellenfilets |
| 125 | g | Butter (weiche) |
| 30 | g | Kräuter (fein gehackt; z.B. Thymian, Estragon, Basilikum, Schnittlauch) |
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| 1 | TL | Paradeismark |
| 0,5 | TL | Salz |
| 1 | Prise(n) | Cayennepfeffer |
| 1 | TL | Paprikapulver |
| 1 | TL | Curry |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | ||
| 2 | EL | Cognac |
| 1 | TL | Balsamico |
| 1 | TL | Worcestershiresauce |
| Kohlrabi mit Walnüssen | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Kohlrabi |
| 60 | g | Butter |
| 200 | ml | Gemüsesuppe |
| 100 | g | Walnüsse (klein gehackt) |
| Erdäpfel-Sesamrösti | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | speckige Erdäpfel |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
| 2 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 40 | g | glattes Mehl |
| 40 | g | Sesam (heller) |
| 1 | Pkg. | Gartenkresse |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für die Kräuterbutter Knoblauch schälen und zerdrücken. Kapern und Sardellenfilets abtropfen lassen und fein hacken. Butter gut cremig rühren, mit Knoblauch, Kapern, Sardellen und den übrigen Zutaten verrühren. Kräuterbutter auf Alufolie zu einer Rolle formen (Ø ca. 4 cm) und zum Festwerden für mind. 4 Stunden kühl stellen.
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Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
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Für die Rösti Erdäpfel und Knoblauch schälen. Knoblauch zerdrücken. Erdäpfel grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Raspel mit Eiern, Mehl, Sesam und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Kohlrabi in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bissfest dünsten. Gegen Ende der Garzeit Nüsse untermischen. Mischung salzen und pfeffern.
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Rohr auf 50 °C vorheizen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Häufchen von der Masse hineinsetzen, ein wenig flach drücken, beidseitig knusprig braten. Rösti herausnehmen und im Rohr warm stellen. Diesen Vorgang mit den übrigen Zutaten wiederholen. Kresse abschneiden.
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Fleisch ein wenig flach drücken, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Filets darin beidseitig anbraten, Hitze reduzieren und die Filets fertig braten (ca. 10 Minuten). Dabei öfter mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zum Rasten warm stellen.
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Rohr auf Grillstellung schalten. Kräuterbutter aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden. Fleisch mit Kräuterbutter belegen und im Rohr (obere Schiene / Gitterrost) überbacken. Rösti mit Kresse bestreuen. Steaks mit Kohlrabi und Rösti anrichten.
Dazu passt ein burgenländischer Cabernet Sauvignon, im kleinen Holzfass gereift.
