Entrecôte und Rote Rüben mit Feta-Pignolisauce

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Entrecôte und Rote Rüben mit Feta-Pignolisauce
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Entrecôtes (je ca. 180 g)
4 EL Olivenöl
Feta-Pignolisauce
140 g Feta
50 ml Milch
2 EL Petersilie (gehackt)
50 g Pignoli (geröstet)
Rote Rüben
500 g Rote Rüben (gekocht und geschält)
2 Stk. rote Zwiebeln (kleine)
40 ml Nussöl
4 EL Balsamico
80 ml Roter Portwein
80 ml Rote Rübensaft
1 EL Thymian (grob gehackt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Kümmel (gemahlen)

Zubereitung

  1. Für die Sauce Feta fein raspeln. Milch, Feta und Petersilie mit dem Stabmixer pürieren. Pignoli einrühren, Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Rote Rüben in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Rüben im Öl rundum anbraten, mit Balsamico, Wein und Rübensaft ablöschen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen. Gegen Ende der Garzeit Zwiebeln untermischen und bissfest garen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Thymian zugeben.

  3. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl einstreichen. Grillpfanne erhitzen und das Fleisch darin beidseitig grillen. Mit Sauce und Rüben anrichten.

 

Dazu bietet sich ein Leithaberg Blaufränkisch mit dezente Röstaromen und feinkörnigem Tannin an.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 13/2020.
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