Zubereitung

1. 1/7

   Schalotten schälen und in Salzwasser 2–3 Minuten überkochen. Schalotten abseihen (nicht abschrecken!), gut abtropfen und trocknen lassen.

2. 2/7

   Ca. 2 EL Öl erhitzen, Schalotten darin kurz hellbraun anbraten und mit Salz, Pfeffer, Thymian und einer kleinen Prise Zucker würzen. Schalotten zudecken und bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen.

3. 3/7

   Shiitake und Champignons putzen, kurz waschen, trocken tupfen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Zwiebel schälen. Speck und Zwiebel klein würfelig schneiden, in einer Pfanne kurz anschwitzen, Pilze, Salz, Pfeffer und Knoblauch zugeben und unter öfterem Durchrühren mitrösten. Petersil untermischen.

4. 4/7

   Entrecôtes dünn mit Senf bestreichen, salzen, pfeffern und in ca. 3 EL heißem Öl beidseitig braten (dauert insgesamt je nach Dicke 3–4 Minuten). Entrecôtes aus der Pfanne heben und zum Rasten kurz zugedeckt warm stellen.

5. 5/7

   Die Entrecôtes mit Zwiebeln, Schwammerl und den Ofenerdäpfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Kräuterbutter belegen und rasch servieren.

6. Ofenerdäpfel

   6/7

   Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

7. 7/7

   Erdäpfel waschen und in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden, auf das Blech legen, dünn mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen – nach 10 Minuten wenden. Erdäpfel salzen.