Erdäpfel-Derpl
Zutaten
Zutaten
- 800 g mehliger Erdapfel (Für diese klassische Speise aus Tirol werden die Erdäpfel bereits 2 Tage vor der Zubereitung in der Schale gekocht.)
- 150 g glattes Mehl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Butter
- Butterschmalz
Zubereitung
Zubereitung
Erdäpfel-Derpl
Karl Malafa
Zutaten
| 800 g | mehliger Erdapfel (Für diese klassische Speise aus Tirol werden die Erdäpfel bereits 2 Tage vor der Zubereitung in der Schale gekocht.) |
| 150 g | glattes Mehl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Butter | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
- 1/3
Erdäpfel schälen und auf einer feinen Reibe (Kren- oder Röstireißer) raspeln. Mehl sieben und mit einer Gabel locker unter die Erdäpfelmasse mischen. Nicht zu lange rühren, es soll kein Teig, sondern eine lockere, grießelige Mischung entstehen.
- 2/3
In einer möglichst großen Bratpfanne wenig Butter und Butterschmalz zu gleichen Teilen erhitzen, die Erdäpfel zugeben und rösten. Die Masse immer wieder umrühren und goldbraun rösten (wie einen Grießschmarren).
- 3/3
Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Zum Erdäpfel-Derpl isst man gebratene Blutwurst und Sauerkraut.
Ernährungsinformationen
Karl Malafa
Karl Malafa ist Koch und Rezeptkreateur. Er hat in zahlreichen renommierten Küchen gekocht, etwa im Palais Schwarzenberg, im kanadischen Beaver Club, im Harbor Castle Hilton, im Korso und im Hotel Imperial.
