Erdäpfel-Lauchsuppe mit Faschiertem

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

750 g	speckige Erdäpfel
200 g	Lauch
2 Stk.	Knoblauchzehen (gehackt)
50 g	Butter
1 l	Gemüsesuppe
1 EL	Majoran (getrocknet)
1 TL	Kümmel (ganz)
2 EL	weißer Balsamico
250 g	Sauerrahm
2 gestr. EL	glattes Mehl

Einlage

100 g	braune Champignons
20 g	Petersilie
40 g	Pekannüsse
300 g	Faschiertes (gemischt)
4 EL	Walnussöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/3

Erdäpfel schälen, Lauch längs aufschneiden und gut waschen. Beides in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Erdäpfel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Suppe zugießen und gut verrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und Balsamico würzen. So lange köcheln, bis die Erdäpfel bissfest sind (ca. 15 Minuten). Gegen Ende der Garzeit Lauch unterrühren und mitköcheln.

2/3

Für die Einlage Champignons putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilblättchen abzupfen und grob hacken. Nüsse eventuell grob hacken. Faschiertes im Öl unter Rühren kräftig anbraten, salzen und pfeffern.

3/3

Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, in die Suppe rühren und mitköcheln. Die Hälfte des Faschierten in die Suppe rühren, Champignons untermischen. Beides in der Suppe ca. 3 Minuten ziehen lassen. Suppe anrichten und mit restlichem Faschierten, Nüssen und Petersilie bestreut servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Jugendlicher, mittelkräftiger Zierfandler, Thermenregion, mit Limetten-, Kräuter- und Tropenfruchtakzenten am Gaumen, unterstützt vinophil.

Aus dem Heft:

Ausgabe – februar 2020

KategorienFaschiertes Gemüse Gewürz Kräuter Pilze Suppe Vorspeise

Ernährungsinformationen

888 kcal

Kalorien

30 g

Eiweiß

70 g

Kohlenhydrate

59 g

Fett

Broteinheiten

111 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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