Erdäpfel-Lauchsuppe mit Faschiertem

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Erdäpfel-Lauchsuppe mit Faschiertem
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
750 g speckige Erdäpfel
200 g Lauch
2 Stk. Knoblauchzehen (gehackt)
50 g Butter
1 l Gemüsesuppe
1 EL Majoran (getrocknet)
1 TL Kümmel (ganz)
2 EL weißer Balsamico
250 g Sauerrahm
2 gestr. EL glattes Mehl
Einlage
100 g braune Champignons
20 g Petersilie
40 g Pekannüsse
300 g Faschiertes (gemischt)
4 EL Walnussöl
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Erdäpfel schälen, Lauch längs aufschneiden und gut waschen. Beides in
    ca. 1 cm große Stücke schneiden. Erdäpfel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Suppe zugießen und gut verrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und Balsamico würzen. So lange köcheln, bis die Erdäpfel bissfest sind (ca. 15 Minuten). Gegen Ende der Garzeit Lauch unterrühren und mitköcheln.

  2. Für die Einlage Champignons putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilblättchen abzupfen und grob hacken. Nüsse eventuell grob hacken. Faschiertes im Öl unter Rühren kräftig anbraten, salzen und pfeffern.

  3. Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, in die Suppe rühren und mitköcheln. Die Hälfte des Faschierten in die Suppe rühren, Champignons untermischen. Beides in der Suppe ca. 3 Minuten ziehen lassen. Suppe anrichten und mit restlichem Faschierten, Nüssen und Petersilie bestreut servieren.

 

Jugendlicher, mittelkräftiger Zierfandler, Thermenregion, mit Limetten-, Kräuter- und Tropenfruchtakzenten am Gaumen, unterstützt vinophil.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2020.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 888 kcal Kohlenhydrate: 70 g
Eiweiß: 30 g Cholesterin: 111 mg
Fett: 59 g Broteinheiten: 5
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