Suppe 'Erdäpfel-Macchiato'
Zutaten
Suppe 'Erdäpfel-Macchiato'
- 25 g Kaffeebohnen (mittelgrob gemahlen)
- 250 ml Wasser
- 200 g mehliger Erdapfel
- 200 ml Gemüsesuppe
- 150 ml Schlagobers
Salzmandelkekse
- 1 mittleres Ei
- 50 g kalte Butter
- 100 g glattes Mehl
- 1 TL Vanillezucker
- 40 g Staubzucker
- 40 g Mandelblättchen
- Salz
- weißer Pfeffer
- Muskat
- Mark aus 1/2 Vanilleschote
Zubereitung
- Kaffee in ein Schraubglas (Inhalt ca. 400 ml) geben, mit kaltem Wasser aufgießen und für ca. 12 Stunden kalt stellen.
- Für die Kekse Ei trennen. Butter klein schneiden, mit Mehl, Vanille- und Staubzucker verbröseln, mit Dotter rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln, 1 Stunde kühl rasten lassen. Mandelblättchen mit ½ TL Salz vermischen.
- Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig zu Stangen (Ø 2 cm) formen, dünn mit Eiklar einstreichen und in den Mandelblättchen rollen, Mandeln gut andrücken. Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden, auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Gemüsesuppe weich kochen. Obers zugießen, Suppe mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat und Vanillemark würzen, mit dem Stabmixer cremig pürieren.
- Kaffee durch einen Kaffeefilter seihen, in 4 Gläsern verteilen, warme Suppe eingießen. Nicht verrühren! Mit den Mandelkeksen servieren.
- HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf 4 Portionen.
Tipps
Franz Karner
Suppe "Erdäpfel-Macchiato"
Zutaten
| 25 g | Kaffeebohnen (mittelgrob gemahlen) |
| 250 ml | Wasser |
| 200 g | mehliger Erdapfel |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 150 ml | Schlagobers |
Salzmandelkekse
| 1 | mittleres Ei |
| 50 g | kalte Butter |
| 100 g | glattes Mehl |
| 1 TL | Vanillezucker |
| 40 g | Staubzucker |
| 40 g | Mandelblättchen |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| Muskat | |
| Mark aus 1/2 Vanilleschote |
Zubereitung
- 1/6
Kaffee in ein Schraubglas (Inhalt ca. 400 ml) geben, mit kaltem Wasser aufgießen und für ca. 12 Stunden kalt stellen.
- 2/6
Für die Kekse Ei trennen. Butter klein schneiden, mit Mehl, Vanille- und Staubzucker verbröseln, mit Dotter rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln, 1 Stunde kühl rasten lassen. Mandelblättchen mit ½ TL Salz vermischen.
- 3/6
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig zu Stangen (Ø 2 cm) formen, dünn mit Eiklar einstreichen und in den Mandelblättchen rollen, Mandeln gut andrücken. Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden, auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- 4/6
Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Gemüsesuppe weich kochen. Obers zugießen, Suppe mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat und Vanillemark würzen, mit dem Stabmixer cremig pürieren.
- 5/6
Kaffee durch einen Kaffeefilter seihen, in 4 Gläsern verteilen, warme Suppe eingießen. Nicht verrühren! Mit den Mandelkeksen servieren.
- 6/6
HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf 4 Portionen.
Unsere Tipps
Gusto-Tipp
Den kalten Kaffee und die warme Suppe so in die Gläser gießen, dass sich die Flüssigkeiten nur allmählich vermischen.Ernährungsinformationen
Franz Karner
Franz Karner ist Koch und Foodstylist.
