Erdäpfel-Sellerie-Salat mit Räuchertofu
Zutaten
Zutaten
- 800 g Erdapfel
- 1 Stk. Zwiebel
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL Rapsöl
- 150 ml Gemüsesuppe
- 3 Stangen Sellerie
- 8 Stk. Radieschen
- 1 EL Kapern
Räuchertofu
- 400 g Räuchertofu
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 2 EL Senf
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Thymian
- 2 EL Olivenöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Rucolapesto
Rucolapesto
- 50 g Rucola
- 50 g Zucchini
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Rucolapesto
- Rucola klein schneiden, Zucchini raspeln, Knoblauch schälen. Rucola mit Zucchini, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Kutter cremig mixen.
Erdäpfel-Sellerie-Salat mit Räuchertofu
Zutaten
| 800 g | Erdäpfel (festkochend) |
| 1 Stk. | Zwiebel (rote) |
| 3 EL | Apfelessig |
| 3 EL | Rapsöl |
| 150 ml | Gemüsesuppe (heiße) |
| 3 Stangen | Sellerie |
| 8 Stk. | Radieschen |
| 1 EL | Kapern |
Räuchertofu
| 400 g | Räuchertofu |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Senf |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 TL | Thymian |
| 2 EL | Olivenöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Rucolapesto
| 50 g | Rucola |
| 50 g | Zucchini |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Erdäpfel in der Schale weich dämpfen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
Aus Essig, Öl, Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer und Muskat ein Dressing rühren. Mit Erdäpfeln und Zwiebeln vermischen und etwas durchziehen lassen.
Tofu in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Senf, Sojasauce, Knoblauch und Thymian verrühren. Tofu damit bestreichen und etwas ziehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, Tofu darin auf beiden Seiten braten.
Sellerie und Radieschen putzen. Sellerie in Scheiben, Radieschen in Spalten schneiden, Kapern fein hacken. Erdäpfelsalat mit Sellerie und Kapern vermischen. Salat anrichten, mit Radieschen bestreuen, mit gebratenem Tofu und Rucolapesto servieren.
Rucolapesto
Rucola klein schneiden, Zucchini raspeln, Knoblauch schälen. Rucola mit Zucchini, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Kutter cremig mixen.
