Erdäpfel-Salattatar mit Lammkoteletts
Zutaten
Zutaten
- 12 Stk. Lammkoteletts (Knochen vom Fleischhauer blank schaben lassen)
- 1 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 4 EL Öl
Erdäpfel-Salattatar
- 750 g speckige Erdäpfel
- 100 g rote Zwiebel
- 125 ml Rindsuppe (warme)
- 1 TL Senf
- 5 EL Apfelessig
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 20 g Schnittlauch
- 1 EL Kapern (kleine)
Garnitur und Sauce
- 100 g Vogerlsalat
- 30 g Zitronenmelisse
- 250 ml Joghurt
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Erdäpfel-Salattatar mit Lammkoteletts
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 12 Stk. | Lammkoteletts (Knochen vom Fleischhauer blank schaben lassen) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
| 4 EL | Öl |
Erdäpfel-Salattatar
| 750 g | speckige Erdäpfel |
| 100 g | rote Zwiebel |
| 125 ml | Rindsuppe (warme) |
| 1 TL | Senf |
| 5 EL | Apfelessig |
| 80 ml | Sonnenblumenöl |
| 20 g | Schnittlauch |
| 1 EL | Kapern (kleine) |
Garnitur und Sauce
| 100 g | Vogerlsalat |
| 30 g | Zitronenmelisse |
| 250 ml | Joghurt |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian |
Zubereitung
- 1/7
Erdäpfel bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen.
- 2/7
Zwiebeln schälen, klein würfeln, mit Suppe, Senf und Essig vermischen, salzen und pfeffern, Öl einrühren.
- 3/7
Erdäpfel schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in die Marinade legen und behutsam vermengen. Salat zudecken und ca. 30 Minuten marinieren lassen.
- 4/7
Schnittlauch schneiden, Kapern hacken. Salat grob zerstampfen, Schnittlauch und Kapern untermischen.
- 5/7
Vogerlsalat putzen. Für die Sauce Melisseblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Joghurt mit der Melisse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6/7
Koteletts mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen und in heißem Öl beidseitig braten.
- 7/7
ErdäpfelSalattatar mit Vogerlsalat anrichten. Darauf die Koteletts setzen und mit der Sauce garnieren.
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Eine nordburgenländisches Cuvée Rot mit präsenter Tanninstruktur bietet sich an.Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.