Erdäpfelknödel mit Hühnerleberfülle
Zutaten
Erdäpfelteig
- 400 g Erdapfel (mehlig)
- 100 g glattes Mehl
- 50 g Speisestärke
- 50 g Weizengrieß
- 2 mittleres Ei
Fülle
- 80 g Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 350 g Hühnerleber
- 2 EL Öl
- 60 g Semmelbrösel
- 2 EL Majoran (gehackt)
Apfel-Chutney
- 600 g Apfel (säuerlich)
- 160 g Zwiebel
- 2 Chili
- 60 ml Weißweinessig
- 40 ml Wasser
- 200 g Braunzucker
- 0.5 TL Salz
- 0.5 MS Zimt
- 0.5 MS Nelkenpulver
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Erdäpfelknödel mit Hühnerleberfülle
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Erdäpfelteig
| 400 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 100 g | glattes Mehl |
| 50 g | Speisestärke |
| 50 g | Weizengrieß |
| 2 | mittlere Eier |
Fülle
| 80 g | Zwiebeln |
| 4 Zehen | Knoblauch |
| 350 g | Hühnerleber |
| 2 EL | Öl |
| 60 g | Semmelbrösel |
| 2 EL | Majoran (gehackt) |
Apfel-Chutney
| 600 g | Äpfel (säuerlich) |
| 160 g | Zwiebeln |
| 2 | Chili |
| 60 ml | Weißweinessig |
| 40 ml | Wasser |
| 200 g | Braunzucker |
| 0.5 TL | Salz |
| 0.5 MS | Zimt |
| 0.5 MS | Nelkenpulver |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
- 1/4
Für das Chutney Äpfel und Zwiebeln schälen. Äpfel entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln klein würfeln. Chilis fein hacken. Essig mit Wasser, Zwiebeln, Zucker, Salz und Apfelstücken aufkochen. Chilis, Zimt und Nelkenpulver zugeben und ca. 12 Minuten köcheln. Chutney umfüllen und auskühlen lassen.
- 2/4
Für den Teig Erdäpfel kochen, schälen und passieren. Mehl, Stärke, Grieß, Eier, Salz und Muskat einrühren. Mischung zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 20 Minuten rasten lassen.
- 3/4
Für die Fülle Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Leber klein schneiden. Zwiebeln und Leber im Öl unter Rühren braten, Brösel und Majoran einrühren. Masse umfüllen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und auskühlen lassen. Aus der Masse 8 Knödel formen.
- 4/4
Teig zu einer Rolle formen und in 8 Scheiben schneiden. Scheiben mit Fülle belegen. Teig über der Fülle zusammenziehen, verschließen und zu Knödeln formen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel einlegen und ca. 12 Minuten köcheln. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, anrichten und eventuell mit Majoranblättchen bestreuen. Knödel mit dem Chutney servieren.
