Erdäpfelknödel mit Hühnerleberfülle

Hauptspeise Geflügel Hausmannskost

Erdäpfelknödel mit Hühnerleberfülle
(zum Rasten ca. 20 Minuten)
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Erdäpfelteig 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Erdäpfel (mehlig)
100 g glattes Mehl
50 g Speisestärke
50 g Weizengrieß
2 Stk. mittlere Eier
Fülle
80 g Zwiebeln
4 Zehe(n) Knoblauch
350 g Hühnerleber
2 EL Öl
60 g Semmelbrösel
2 EL Majoran (gehackt)
Apfel-Chutney
600 g Äpfel (säuerlich)
160 g Zwiebeln
2 Stk. Chilis
60 ml Weißweinessig
40 ml Wasser
200 g Braunzucker
0,5 TL Salz
0,5 MS Zimt
0,5 MS Nelkenpulver
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

  1. Für das Chutney Äpfel und Zwiebeln schälen. Äpfel entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln klein würfeln. Chilis fein hacken. Essig mit Wasser, Zwiebeln, Zucker, Salz und Apfelstücken aufkochen. Chilis, Zimt und Nelkenpulver zugeben und ca. 12 Minuten köcheln. Chutney umfüllen und auskühlen lassen.

  2. Für den Teig Erdäpfel kochen, schälen und passieren. Mehl, Stärke, Grieß, Eier, Salz und Muskat einrühren. Mischung zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 20 Minuten rasten lassen.

  3. Für die Fülle Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Leber klein schneiden. Zwiebeln und Leber im Öl unter Rühren braten, Brösel und Majoran einrühren. Masse umfüllen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und auskühlen lassen. Aus der Masse 8 Knödel formen.

  4. Teig zu einer Rolle formen und in 8 Scheiben schneiden. Scheiben mit Fülle belegen. Teig über der Fülle zusammenziehen, verschließen und zu Knödeln formen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel einlegen und ca. 12 Minuten köcheln. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, anrichten und eventuell mit Majoranblättchen bestreuen. Knödel mit dem Chutney servieren.

 

Die perfekte Begleitung ist ein fruchtiger Rosé oder ein burgenländischer Rotwein mit Restsüße.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2019.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 704 kcal Kohlenhydrate: 149 g
Eiweiß: 13 g Cholesterin: 128 mg
Fett: 8 g Broteinheiten: 12
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