Zubereitung

1. 1/10

   Erdäpfel weich kochen, schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und kurz ausdampfen lassen.

2. 2/10

   Germ in der lauwarmen Milch auflösen. Mit den noch warmen Erdäpfeln, Mehl, Ei, abgeriebener Zitronenschale, Vanillezucker, Kristallzucker, Salz und Butter rasch zu einem glatten Teig kneten (Küchenmaschine / Knethaken).

3. 3/10

   Teig mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen.

4. 4/10

   Teig durchkneten; sollte er zu feucht sein, noch etwas Mehl einkneten. Teig in ca. 45 g schwere Portionen teilen und zu Stangerln formen. Stangerln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

5. 5/10

   Stangerln ca. 20 Minuten rasten lassen. Backrohr auf 170 °C vorheizen. Stangerln im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten goldgelb backen.

6. Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

   6/10

   Erdbeeren und Rhabarber waschen, Rhabarber schälen.

7. 7/10

   Erdbeeren in Stücke, Rhabarber in dünne Scheiben schneiden.

8. 8/10

   Mit dem Gelierzucker in einem Topf vermischen und ca. 5 Minuten langsam köcheln lassen.

9. 9/10

   Gläser mit Rum ausspülen, Marmelade einfüllen und die Gläser gut verschließen.

10. 10/10

    Marmelade kühl und dunkel lagern.