Zubereitung

1. 1/6

   Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter in eine Schüssel geben. Milch mit 70 g vom Zucker aufkochen und unter Rühren (Schneebesen) zu den Dottern gießen. Mischung kurz weiterschlagen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. 2/6

   Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 EL Erdbeerpüree erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit restlichem Püree verrühren. Püree in die Dottermilch rühren.

3. 3/6

   Obers cremig schlagen. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen. Schlagobers und Schnee abwechselnd unter die Erdbeermasse heben.

4. 4/6

   Masse in Förmchen (Inhalt ca. 100 ml) füllen und 3 Stunden kühlen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Törtchen auf Teller stürzen und mit dem Erdbeerragout servieren.

5. Erdbeer-Ragout

   5/6

   100 g Erdbeeren mit Zucker und Orangensaft pürieren. Restliche Erdbeeren

6. 6/6

   würfelig schneiden, mit dem Püree und den Orangenzesten vermischen.