Essig-Markkren in der Knochenscheibe mit knusprigen Semmelscheiben

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Beilage Rind Vorspeise

©GUSTO / Stefan Liewehr

Rezept von

Rainer Melichar

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

100 g	Rindermark
4 Scheibe	Rindsknochen (Röhrenknochen)
120 g	Kren (frisch gerissen)
125 ml	Gemüsefond (siehe Tipp)
125 ml	Fleischfond (siehe Tipp)
2 TL	Weinessig

Weiters

	Meersalz
	Pfeffer
	Muskatnuss

Knusprige Semmelscheiben

1	Semmel (frisch)
1 Bund	Schnittlauch
2 EL	Butterschmalz (oder Kernfett)

Weiters

	Meersalz
	Steakpfeffer

Zubereitung

1/5
Mark in fließendem, kaltem Wasser (schwacher Strahl) gründlich wässern, gut abtropfen lassen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knochenscheiben gründlich waschen und eventuell mit einem kleinen Messer blank schaben.
2/5
Kren mit Gemüse- und Fleischfond verrühren. Mark untermischen und mit grob gemahlenem Pfeffer, abgeriebener Muskatnuss, Meersalz und Essig würzen.
3/5
Backrohr auf 70 °C aufheizen. Knochenscheiben in eine Auflaufform setzen, mit der Mark-Krenmasse füllen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 5 Minuten erwärmen. Knochenscheiben mit einer breiten Palette aus der Form heben und servieren.
Knusprige Semmelscheiben
4/5
Semmel in 2 cm dicke Scheiben, Schnittlauch fein schneiden. Semmelscheiben in wenig Butterschmalz beidseitig rasch anbraten – sie sollten außen knusprig und innen weich sein.
5/5
Die Semmelscheiben mit frisch gemahlenem Meersalz und Steakpfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Dieses Rezept entstand als Beilagenvorschlag für unser Schulterscherzel vom Jungrind mit Rote-Rübensaft. Gemüsefond und Fleischfond haben wir dem Hauptrezept entnommen, können aber bei einer separaten Zubereitung auch fertig gekauft und verwendet werden.