Für den Vorteig ca. 70 ml vom Wasser, Zucker, ca. 60 g vom Mehl sowie die zerbröselte Germ vermischen und an einem warmen Ort aufgehen lassen (ca. 1 Stunde). Restliches Mehl und Salz vermischen, Vorteig zugeben und mit so viel Wasser verkneten, dass ein kompakter, aber nicht klebriger Teig entsteht. Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Rohr auf 60°C vorheizen. Teig durchkneten, in 6 gleich große Stücke teilen und zu runden Fladen ausziehen oder auswalken. Kümmel darauf verteilen und fest andrücken. Fladen in einer beschichteten Pfanne beidseitig ohne Fett backen, bis sie Blasen werfen und leicht bräunliche Stellen bekommen. Fladen in ein feuchtes Tuch einschlagen und im Rohr warm halten, bis alle gebacken sind.