Für den Teig die Milch erwärmen. Germ hineinbröseln und verrühren. Milchmischung, Mehl, Zucker, Ei und Butter ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Germteig in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Für das Karamell Zucker in einer Pfanne schmelzen. Butter stückchenweise zugeben und unterrühren. Obers erwärmen und zugeben. Masse unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Karamell in eine Schüssel füllen, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 15 Minuten überkühlen lassen. Mascarpone kräftig unterrühren.

Teig zu einer Stange rollen und in 24 Stücke schneiden. Teigstücke zu glatten Kugeln schleifen.

Öl in einem großen Topf auf 180°C erhitzen. Kugerl hineingeben, zudecken und ca. 3 Minuten goldbraun backen. Wenden und ca. 2 Minuten fertig backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zucker und Zimt vermischen und die noch warmen Kugerl darin wälzen. Mit einem Holzspieß Löcher in die Kugerl stechen. Karamellcreme in einen Dressiersack mit kleiner Lochtülle füllen und in die Kugerl spritzen.