Flaumige Schokoladekrapfen
Zutaten
Teig
- 300 g glattes Mehl
- 25 g Kakao
- 1 Pkg. Trockengerm
- 60 g Kristallzucker
- 100 ml Milch
- 2 Stk. Ei (mittelgroß)
- 50 g Butter (weiche)
Ganache
- 150 g Milchkuvertüre (gehackt)
- 140 ml Schlagobers
- 20 g Glukose (option)
- 60 g Butter (in Würfel)
Glasur & Deko
- 100 ml Schlagobers
- 120 g dunkle Kuvertüre (gehackt)
- 50 g Schokoraspeln
Weiters
- Mehl
- Öl (zum Backen)
Zubereitung
Zubereitung
Flaumige Schokoladekrapfen
Charlotte Cerny
Zutaten
Teig
| 300 g | glattes Mehl |
| 25 g | Kakao |
| 1 Pkg. | Trockengerm |
| 60 g | Kristallzucker |
| 100 ml | Milch |
| 2 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 50 g | Butter (weiche) |
Ganache
| 150 g | Milchkuvertüre (gehackt) |
| 140 ml | Schlagobers |
| 20 g | Glukose (option) |
| 60 g | Butter (in Würfel) |
Glasur & Deko
| 100 ml | Schlagobers |
| 120 g | dunkle Kuvertüre (gehackt) |
| 50 g | Schokoraspeln |
Weiters
| Mehl | |
| Öl (zum Backen) |
Zubereitung
Für die Ganache Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und vom Herd nehmen. Obers und Glukose aufkochen und unter die Kuvertüre rühren. Ganache abkühlen lassen. Butter zugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Ganache abdecken und kalt stellen.
Für den Germteig die Zutaten ca. 10 Minuten glatt verkneten. Teig in eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und ca. 2 cm dick ausrollen. 12 Scheiben (Ø 5-6 cm) ausstechen. 2 Backbleche mit Küchentüchern belegen. Tücher leicht mit Mehl stauben. Teiglinge auf die Bleche legen, locker abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Öl in einem großen Topf auf 160 °C erhitzen. Krapfen mit der Oberfläche nach unten hineingeben. Topf abdecken und die Krapfen ca. 2 Minuten braun backen. Wenden und ca. 2 Minuten fertig backen. Krapfen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ganache in einen Dressiersack mit schmaler Sterntülle füllen und in die Krapfen spritzen.
Für die Glasur Obers aufkochen und über die Kuvertüre leeren. 5 Minuten ziehen lassen, dann glatt rühren. Krapfen in die Glasur tunken und abtropfen lassen. Mit Schokoraspeln bestreuen.
