Zubereitung

1. Flaumige Topfen-Nockerln

   1/6

   Mit dem Handmixer Topfen, Grieß, zwei Drittel der Eiklar, Zimt, Kardamom, Vanillezucker und Zitronenschale glatt rühren.

2. 2/6

   Restliches Eiklar zu festem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse mischen. Masse zudecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

3. 3/6

   Mit 2 Esslöffeln Nockerln abstechen und in leicht kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Nockerln herausheben und mit dem Zitrusfrüchtesalat anrichten.

4. Zitrusfrüchtesalat

   4/6

   Grapefruit, Blutorange und die Hälfte der Mandarinen über einer Schüssel filetieren (Saft auffangen).

5. 5/6

   Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren. Orangen und restliche Mandarinen auspressen. Orangen- und Mandarinensaft (mit dem aufgefangenen Saft) mit Zucker, Vanillezucker und Zimt erhitzen. Die aufgelöste Speisestärke unterrühren. Kurz kochen, bis die Sauce bindet. Zitrusfrüchtefilets mit der lauwarmen Sauce vermischen.

6. 6/6

   Fruchtsalat kalt stellen und etwas durchziehen lassen. Vor dem Anrichten Zimtrinde entfernen.