Fleischknödel mit Rotkraut-Feigensalat
Zutaten
Zutaten
- 500 g griffiges Mehl
- 300 ml Wasser
- 2 EL Öl
- 20 g Salz
- 20 g Schnittlauch
Fülle
- 600 g Wildschweinschlegel
- 100 g Frühstücksspeck
- 200 g Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 3 EL Öl
- 2 EL Majoran
Rotkrautsalat
- 500 g Rotkraut
- 8 Stk. Feige
- 4 EL Zitronensaft
- 3 EL Balsamico
- 3 EL Honig
- 4 EL Walnuss
- 2 EL Petersilie
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Fleischknödel mit Rotkraut-Feigensalat
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 500 g | griffiges Mehl |
| 300 ml | Wasser |
| 2 EL | Öl |
| 20 g | Salz |
| 20 g | Schnittlauch |
Fülle
| 600 g | Wildschweinschlegel |
| 100 g | Frühstücksspeck |
| 200 g | Zwiebeln |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 3 EL | Öl |
| 2 EL | Majoran (gehackt) |
Rotkrautsalat
| 500 g | Rotkraut |
| 8 Stk. | Feige (frische) |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Balsamico |
| 3 EL | Honig |
| 4 EL | Walnuss (gehackt) |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für den Salat vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut in möglichst dünne Streifen schneiden. Feigen je nach Größe halbieren oder vierteln.
Für die Marinade Zitronensaft, Balsamico und Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterrühren. Kraut, Nüsse, Feigen und Petersilie in eine Schüssel geben, mit der Marinade vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Knödel Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig abschlagen. Teig zu einer Rolle (Ø ca. 5 cm) formen und zugedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle Fleisch und Speck möglichst klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und im Öl anschwitzen. Fleisch und Speck zugeben, anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, umfüllen und auskühlen lassen. Masse mit dem Mixstab sehr grob und kurz pürieren. Majoran untermischen. Aus der Masse 12 Kugeln formen.
Vom Teig 12 Scheiben abschneiden und die Fülle damit umhüllen. Knödel glatt drehen. Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und ca. 12 Minuten köcheln. Schnittlauch fein schneiden. Knödel herausheben, abtropfen lassen, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Salat servieren.
